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ERASED TEST, YOU MAY BE INTERESTED ONAtribuições - 2ª prova

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Title of test:
Atribuições - 2ª prova

Description:
Está acabando!

Author:
ACO1-106
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Creation Date:
24/10/2021

Category:
Others

Number of questions: 76
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Content:
Antes de começar a execução de qualquer tipo de preparação culinária, deve-se proceder, primeiramente, à que?.
Antes de começar a execução de qualquer tipo de preparação culinária, deve-se proceder, primeiramente, à leitura completa da receita. A seguir, o que devem ser colocados antecipadamente na mesa de trabalho?.
Antes de começar a execução de qualquer tipo de preparação culinária, deve-se proceder, primeiramente, à leitura completa da receita. A seguir, todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados devem ser colocados antecipadamente na mesa de trabalho. Assim, não é preciso interromper o trabalho para que?.
Antes de começar a execução de qualquer tipo de preparação culinária, deve-se proceder, primeiramente, à leitura completa da receita. A seguir, todos os ingredientes e utensílios que serão utilizados devem ser colocados antecipadamente na mesa de trabalho. Assim, não é preciso interromper o trabalho para buscar materiais. Além disso, os recipientes e utensílios devem ser dispostos sobre a bancada de forma a ocupar o que?.
Todos os ingredientes utilizados no preparo de qualquer receita culinária devem ser o que?.
Todos os ingredientes utilizados no preparo de qualquer receita culinária devem ser medidos ou pesados meticulosamente. As farinhas devem, preferencialmente, ser pesadas somente em que momento?.
Todos os ingredientes utilizados no preparo de qualquer receita culinária devem ser medidos ou pesados meticulosamente. As farinhas devem, preferencialmente, ser pesadas somente depois de peneiradas. O que devem ser misturados antes de serem acrescidos à massa?.
Para a obtenção de que devem ser empregados ingredientes de boa qualidade, seguindo rigorosamente as medidas indicadas na receita?.
"É o principal ingrediente para a fabricação de pão e tem como função dar forma e consistência à massa. É obtida da moagem do grão de trigo." Que ingrediente está sendo retratado?.
Segundo a composição nutricional da farinha de trigo, ligue seus nutrientes com seu percentual mínimo. Carboidratos Proteínas Gorduras Sais Minerais Umidade (água).
Segundo a composição nutricional da farinha de trigo, ligue seus nutrientes com seu percentual máximo. Carboidratos Proteínas Gorduras Sais Minerais Umidade (água).
Dos componentes da farinha de trigo, o mais importante para a panificação é uma carboidrato - o glúten - que dá extensibilidade e elasticidade à massa, sendo responsável pela estrutura final do pão. Verdadeiro Falso.
Dos componentes da farinha de trigo, o mais importante para a panificação é uma proteína - o glúten - que dá extensibilidade e elasticidade à massa, sendo responsável pela estrutura final do pão. Verdadeiro Falso.
A qualidade da farinha de trigo está relacionada a cinco fatores, cite um:.
O que diferencia as farinhas?.
É obtida da moagem da parte central do grão, sendo utilizada na fabricação de pães em geral, bem como bolos, biscoitos e massas alimentícias. Este tipo de farinha proporciona maior rendimento e qualidade na produção de alimentos. Qual é esse ingrediente? Farinha especial Farinha comum Farinha integral Farinha fortificada Farinha maximizada.
É obtida da moagem da parte mais externa do grão e oferece bons resultados em panificação. Que ingrediente é esse? Farinha especial Farinha comum Farinha integral Farinha fortificada Farinha maximizada.
É obtida, basicamente, da moagem do centro do grão e da casca. É utilizada na fabricação de pão e biscoito integral. Que ingrediente é esse? Farinha especial Farinha comum Farinha integral Farinha fortificada Farinha maximizada.
De acordo com as classificações das farinhas, ligue-as: Farinha especial Farinha comum Farinha integral.
A farinha deverá ser armazenada em depósitos limpos, longe de equipamentos que produzam calor, nas seguintes condições: Marque as verdadeiras. Os sacos de farinha devem ser colocados sobre estrados a uma altura de 20 a 40 centímetros, a fim de permitir a limpeza do piso e evitar contaminações. Os sacos de farinha devem ser colocados sobre estrados a uma altura de 10 a 30 centímetros, a fim de permitir a limpeza do piso e evitar contaminações. As paredes deverão ser azulejadas ou, em último caso, pintadas com tinta impermeabilizante, a fim de evitar umidade. As paredes deverão ser azulejadas ou, em último caso, pintadas com tinta impermeabilizante, a fim de evitar mofo. O ambiente deverá ser bem ventilado e, se possível, com penetração de luz solar, a fim de evitar a formação de mofo. O ambiente deverá ser bem ventilado e, se possível, com penetração de luz solar, a fim de evitar a formação de umidade.
A farinha deverá ser armazenada em depósitos limpos, longe de equipamentos que produzam calor, nas seguintes condições: Marque as verdadeiras. Todas as aberturas deverão ser teladas e os ralos, sifonados, a fim de evitar a entrada de insetos, roedores e pássaros. Todas as aberturas deverão ser teladas e os ralos, sifonados, a fim de dificultar a entrada de insetos, roedores e pássaros. Se possível, o ambiente deverá ter temperatura e umidade controladas a 21ºC e 72%, respectivamente, para maior conservação da farinha. Se possível, o ambiente deverá ter temperatura e umidade controladas a 11ºC e 52%, respectivamente, para maior conservação da farinha. Pilhas de, no máximo, dez sacos sobrepostos, a fim de não comprimir a farinha. Pilhas de, no máximo, cinco sacos sobrepostos, a fim de não comprimir a farinha.
Atualmente, os técnicos em armazenagem indicam qual empilhamento considerado como o mais eficiente e menos perigoso, para a estocagem das farinhas, de modo geral?.
Após receber a farinha do moinho, é necessário deixá-la descansar por um período mínimo de quanto tempo, para que ela recupere as condições ideais de uso na panificação? três dias um mês uma semana cinco dias duas semanas.
A farinha de trigo armazenada por mais de quanto dias deve ser peneirada, no momento do uso, para retirar impurezas e grumos. O peneiramento favorece ainda a aeração da farinha, aumentando sua capacidade de absorção de líquidos? 30 15 10 7 14.
A farinha de trigo armazenada por mais de 30 (trinta) dias deve ser peneirada, no momento do uso, para retirar o que?.
A farinha de trigo armazenada por mais de 30 (trinta) dias deve ser peneirada, no momento do uso, para retirar impurezas e grumos. O peneiramento favorece ainda a aeração da farinha, aumentando sua capacidade de que? distribuição igualitária de grãos absorção de líquidos evaporação da umidade penetração de insetos formação de mofos.
Os sacos devem ser conservados fechados quando a farinha não está sendo utilizada, para evitar o que? penetração de insetos, poeira, etc formação de mofos, bactérias, etc controle da umidade e temperatura contaminação devido à luz solar apodrecimento do material.
A água utilizada na panificação deve ser pura e livre de bactérias ou matérias orgânicas que indiquem contaminação. Em geral, qual é a que possui estas características?.
De acordo com o que a água é classificada?.
Quais são os tipos de farinha?.
Quais são os tipos de água?.
"Contém determinados sais minerais que são fortificantes do glúten". Que tipo de água está sendo retratada?.
Classifique as águas de acordo com seus tipos: Dura Mole Alcalina Salobra Clorada.
Pode-se fazer o mesmo teste, para saber a dureza da água, da seguinte maneira: 1 2 3 4.
"Relativamente isenta de sais minerais e provoca abrandamento ou amolecimento do glúten, tornando a massa pegajosa." Que tipo de água é essa? Dura Mole Alcalina Clorada Salobra.
"Este tipo de água, para ser usado em panificação, requer um aumento do percentual de sal e a inclusão de fortificantes de glúten na receita." Que tipo de água é essa? Dura Mole Alcalina Clorada Salobra.
Cite um exemplo de água mole:.
"Contém certos sais minerais que provocam a destruição do glúten, dificultando a fermentação da massa." Que tipo de água é essa? Dura Mole Alcalina Clorada Salobra.
A água alcalina (não ácida)contém certos sais minerais que provocam a destruição do glúten, dificultando a fermentação da massa. Para corrigir este problema, deve lhe ser adicionado, aproximadamente, quantos por centos de qual ingrediente?.
"Com as quantidades de cloro normalmente adicionadas à água pelas companhias de abastecimento, poderão ser notadas alterações na fermentação ou no produto final. O excesso de cloro na água poderá influir tanto na fermentação, quanto no sabor do pão. Neste caso, deve-se aumentar a quantidade de fermento na receita." Que tipo de água está sendo retratada? Dura Mole Alcalina Clorada Salobra.
"É a que apresenta elevado teor de sal e, para ser usada na preparação de massas, o percentual de sal deverá ser reduzido na receita. Este tipo de água é comum nos poços localizados próximos ao mar ou às salinas terrestres." Que tipo de água está sendo retratada? Dura Mole Alcalina Clorada Salobra.
Com as quantidades de cloro normalmente adicionadas à água pelas companhias de abastecimento, poderão ser notadas alterações na fermentação ou no produto final. O excesso de cloro na água poderá influir tanto na fermentação, quanto no sabor do pão. Neste caso, deve-se aumentar o que?.
Água salobra é a que apresenta elevado teor de ____ e, para ser usada na preparação de massas, o percentual de ____ deverá ser reduzido na receita. Complete a lacuna: Açúcar Sais mineiras Cloro Carboidrato Sal.
"São agentes que promovem o crescimento da massa através da incorporação de ar. Podem ser de dois tipos: químico e biológico." O que está sendo retratado?.
"É uma mistura que contém bicarbonato e outras substâncias que, em contato com a água, produzem ar, que se incorpora à massa, produzindo crescimento." O que está sendo retratado?.
"É uma planta microscópica, composta por uma única célula, que é um organismo vivo, capaz de crescer e se reproduzir em condições ideais de alimento, temperatura, umidade e acidez. O fermento é muito sensível à mudanças de temperatura. A temperatura ideal para a sua conservação é de 0ºC a 2ºC e, a partir de - 9ºC, ele se conserva por longo período." O que está sendo retratado?.
O fermento biológico é uma planta microscópica, composta por uma única célula, que é um organismo vivo, capaz de crescer e se reproduzir em condições ideais de alimento, temperatura, umidade e acidez. O fermento é muito sensível à mudanças de temperatura. A temperatura ideal para a sua conservação é de ___ a ___ e, a partir de ___, ele se conserva por _____ período. 5ºC / 8ºC / - 18ºC / longo 0ºC / 2ºC / - 9ºC / longo 4ºC / 10ºC / - 2ºC / curto 3ºC / 5ºC / - 14ºC / curto 2ºC / 4ºC / - 11ºC / longo.
Quais são os tipos de fermento biológico?.
Os fermentos biológicos dos tipos fresco e e seco exercem a mesma função no crescimento da massa. Verdadeiro Falso.
Os fermentos biológicos dos tipos fresco e e seco exercem funções diferentes no crescimento da massa. Verdadeiro Falso.
O fermento fresco é mais fácil de ser aplicado, por conter quantos por centos de umidade? 50% 60% 70% 40% 80%.
Qual fermento é mais fácil de ser aplicado, por conter 70% (setenta por cento) de umidade?.
Qual fermento precisa ser reidratado no momento do uso?.
A proporção de uso do fermento biológico seco é de quantos por centos em relação ao fresco? 50 60 40 70 80.
Quais são as principais funções do fermento na massa? Faz crescer e areja a massa. Auxilia no fortalecimento dos mofos Torna os pães mais digeríveis e nutritivos. Torna os pães mais digeríveis, porém não nutritivos. Melhora o aroma e o sabor dos pães. Não influencia no aroma e o sabor dos pães. Acrescenta pequenas quantidades das vitaminas B e C aos pães. Acrescenta pequenas quantidades das vitaminas A e B aos pães.
A proporção de uso do fermento é bastante variável, dependendo: do método de fermentação utilizado da qualidade da farinha de trigo da qualidade da farinha de trigo do tipo de pão a ser fabricado da fabricação do produtor do tipo de pão a ser fabricado do tempo disponível para o desenvolvimento da tarefa.
Para saber se o fermento não está vencido, coloque um pouco de pó dentro de um pouco d’água. Se ____________ é sinal de que está fresco. Complete a lacuna:.
Aconselha-se a utilização de qual sal?.
Qual sal apresenta o inconveniente de não se dissolver com a mesma facilidade do refinado, podendo a sua distribuição na massa ser deficiente ou originar massas com pequenos pontos mais claros?.
Aconselha-se a utilização de sal refinado; o sal grosso apresenta o inconveniente de não se dissolver com a mesma facilidade, podendo a sua distribuição na massa ser deficiente ou originar massas com pequenos pontos mais claros. Caso use o sal grosso, misture-o com o que no início da amassadura?.
As funções do sal na panificação são: fortalece o glúten, proporcionando uma melhor granulação do miolo do pão proporciona temperatura do pão controla a velocidade da fermentação melhora as características plásticas da massa (consistência e elasticidade) exerce influência sobre o sabor, a cor do miolo e da crosta (casca), a durabilidade e a conservação do pão.
"Também chamados de “melhoradores”, são produtos químicos auxiliares da fermentação." Qual conceito está sendo retratado?.
Os aditivos também são chamados de que?.
"São constituídos, basicamente, de sais minerais que atuam como alimento para o fermento, como reforçadores do glúten e agentes de oxidação da massa." O que está sendo retratado?.
O que são usados com a finalidade de reduzir o tempo de fermentação da massa, simplificando o trabalho e, consequentemente, fabricando o pão com maior rapidez?.
Os aditivos são vendidos comercialmente como?.
"São substâncias graxas de origem animal, vegetal, ou composta (por ambas). As gorduras incluídas na alimentação fornecem calorias ao nosso organismo." Do que estamos falando?.
Quais são os tipos de gordura?.
Ligue os tipos de gorduras: Margarina Óleos Banha de porco Manteiga do leite Azeites Óleo de peixe Gordura hidrogenada.
De modo geral, qual é a gordura mais indicada para a confecção das massas de pão, por conter maior concentração de substâncias graxas e ser mais resistente ao ranço? Gordura hidrogenada Banha de porco Azeite Óleo Manteiga do leite.
A manteiga de leite, apesar de possuir excelente aroma e sabor e ser 97% digerível pelo organismo humano, não é indicada para a confecção de massas de pão por quê?.
Cite uma vantagem que a gordura proporciona às massas de pão.
As gorduras, à exceção dos óleos, devem ser armazenadas sob refrigeração, para manter o que?.
As gorduras, à exceção dos óleos, devem ser armazenadas sob refrigeração, para manter a sua plasticidade e evitar o que?.
É um produto alimentar cristalizado, de sabor doce, extraído principalmente da cana-de-açúcar e da beterraba branca (na Europa). Sal Cloro Sacarose Fermento Sais Minerais.
Ligue os tipos de pães com seu percentual de açúcar: Francês Semi-doce Doce.
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