No gerenciamento de rotina, no que compete os 5 Ss, SEIKETSU corresponde a quê?.
Qual cozinheiro é responsável pela preparação massas doces e salgadas? Patissier Saucier Routier Tournant.
Qual cozinheiro é responsável por substituir os chefes de partida durante o período de férias,
as folgas semanais e doenças? Tournant Patissier Routier Subchefe .
Qual cozinheiro é responsável por substituir o chefe na sua ausência?.
No gerenciamento de rotina, no que compete os 5 Ss, SEIRI corresponde a quê?.
Nos procedimentos e métodos culinários, como se chama a operação em que todos os
alimentos são cozidos em recipientes fechados?.
Nos procedimentos e métodos culinários, como se chama a operação em que consiste em
polvilhar uma peça com queijo ralado ou migalhas de pão fresco, regando-a com manteiga
derretida e terminando de cozinhá-la no forno ou na salamandra até que se cubra de uma
capa dourada e crocante?.
Dentro do organograma funcional, qual o tamanho da cozinha que contem um cozinheiro chefe,
entremetier,saucier e garde mager?.
Como é chamado o sistema centrado na simplicidade, com uso sem limites, pois mostra o que
fazer, podendo ser usado tanto na indústria como em um restaurante ou hotel que, por sua
vez, irá aplicar o sistema no como fazer em sua área de atuação?.
Qual o grupo de alimentos que devemos ingerir diariamente que Fornecem proteínas, ferro e
vitaminas do complexo B?.
Qual o grupo de alimentos que devemos ingerir diariamente que Fornecem vitaminas,
minerais e fibras?.
De acordo com a administração de estoque, baseia-se na relação que deve existir entre a
demanda de um item e a de um outro item. Refere-se a.
Qual número e data da portaria na qual todo profissional relacionado com alimentos deve tomar
conhecimento?.
Quais são os métodos mais utilizados de conservação dos alimentos pelo calor?.
No planejamento, de quem é a responsabilidade de fazer o contato com o cliente, apresentará
os serviços, prestará as informações necessárias, identificará minuciosamente as solicitações
do cliente (data, tipo de serviço, quantas pessoas, local, perfil dos convidados, quem paga o
evento, etc) ?.
Qual a lei dispõe sobre a prevenção, controle e fiscalização, por Óleo e substâncias nocivas?.
Como é chamado o processo de aquecimento e resfriamento da Terra – sua superfície e
atmosfera – é cíclico e ocorrem todos os dias?.
Qual NORTAM estabelece normas e procedimentos para coleta e transporte de amostras de
matrizes sólidas, líquidas e oleosas para fins de análise em laboratório, visando a determinação
das características dessas matrizes?.
Qual NORTAM estabelece os requisitos procedimentos básicos para a realização de auditorias
ambientais nas OM de terra da MB?.
Segundo quem, “No sentido mais amplo, qualidade é “qualquer coisa que pode
ser melhorada”.
Qualidade em serviços de alimentação Desempenho Características Confiabilidade Conformidade Durabilidade Serviço Estética Qualidade percebida.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
Planejar, dirigir e supervisionar o trabalho da brigada de cozinha;
- Determinar as instruções para o andamento do trabalho;
- Cuidar da higiene e segurança;.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
- Substituir o chefe na sua ausência;
- Receber e controlar as mercadorias solicitadas;
- Cuidar da higiene nos locais de trabalho;
- Supervisionar a qualidade da alimentação;
- Ocupar-se dos preparativos da cozinha;.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
- Preparar sopas
- Preparar guarnições e legumes;
- Preparar batatas, exceto as fritas
- Preparar ovos;
- Preparar os farináceos.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
- Substituir o chefe quando a brigada não possuir subchefe;
- Preparar os molhos quentes;
- Preparar os peixes, exceto os fritos e grelhados;
- Preparar os crustáceos quentes;
- Preparar todas as carnes, exceto as assadas e grelhadas.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
Confeccionar os pratos de carnes, aves, pescados, legumes e ovos preparados da seguinte
maneira: assados de forno, grelhados e fritos.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
- Preparar massas doces e salgadas;
- Modelar, montar, rechear e assar massas de confeitarias;
- Decorar os produtos de confeitaria;
- Preparar sobremesas e sorvetes;
- Montar o buffet de sobremesas.
Qual cozinheiro tem a responsabilidade de:
Substituir os chefes de partida durante o período de férias, as folgas semanais e doenças.
Qual o primeiro passo para que se possa almejar uma Gestão para a Qualidade
Total?.
A sigla 5 Ss é restaurante de cinco palavras japonesas que indicam com a letra S SEIRI SEITON SEISO SEIKETSU SHITSUKE .
É o controle da manutenção de tempos previamente estipulados para a execução e
entrega dos produtos?.
As certificações internacionais da série ISO 9000 são uma das metas mais ambicionadas das
empresas nos dias atuais. Neste sentido, qual a que mais se identifica com os serviços de restauração?.
ocorre com alteração de aparência, cheiro, sabor e
consistência?.
São microorganismos vivos, unicelulares que se nutrem, se multiplicam e
liberam, em alguns casos, substâncias tóxicas, provenientes de seus metabolismos?.
Quais são os principais perigos de contaminação?
.
São fundamentais em certas situações, principalmente quando não se dispõe de dados do
passado?.
Baseia-se na idéia de que o comportamento futuro de um item é semelhante ao
comportamento que o mesmo teve no passado?.
Previsões sujeitas a erros elevados trazem problemas para a organização?.
Etapas da tecnologia em alimentos
1a. Geração: 2a. Geração: 3a. Geração 4a. Geração 5a. Geração.
Consiste na eliminação parcial ou total da umidade dos alimentos, sob condições controladas
de temperatura, umidade e fluxo de ar?.
É um processo complementar que evita o ataque de microorganismos pela impregnação de
compostos fenolados com ação germicida.
É um processo que remonta a tempos imemoriais, consistindo na adição de certas
bactérias benéficas à matéria-prima que, ao se reproduzirem, produzem metabólitos, ou seja, ácidos
que impedem a proliferação dos germes de decomposição.
Este processo consiste em “produtos químicos intencionalmente acrescentados aos
alimentos, sem alterar seu valor nutritivo, mas buscando melhorar a aparência e a outras qualidades
organolépticas, tornando-os mais atraentes ao consumidor?.
Substâncias que impedem a mudança da forma ou da natureza química dos produtos
alimentícios, aos quais são incorporados, inibindo reações ou mantendo equilíbrio químico dos
alimentos?.
Substâncias que, adicionadas aos alimentos, protegem-nos de alterações biológicas:
fermentação, mofo, putrefação?.
Substâncias que, adicionadas aos produtos alimentares, impedem / retardam a oxidação,
ranço natural ou provocado pela ação do ar, da luz ou de metais. A oxidação acorre em alimentos
ricos em gorduras?.
Substâncias – ácidos, bases e sais – adicionadas aos produtos alimentares para controlar a
acidez, alcalinidade e neutralidade?.
Substâncias químicas pulverizadas, substituindo o fermento, para produzir
gás carbônico na massa onde foram incorporadas. São usados na indústria de panificação?.
Substância que, adicionadas aos produtos alimentares, intensificam seu sabor?.
É o contato pessoal com cliente onde as partes formalizam, verbalmente, negociações
efetivas sobre local, data, prazo, tipo de evento, valor, forma de pagamento, etc?.
É a garantia do estabelecimento e a segurança do cliente?.
Com a assinatura, pelo Comandante da Marinha, da Portaria nº 218, de 28/08/2002, quem foi designada “órgão encarregado da gestão ambiental na MB.
Qual art. exerce na Constituição o papel de principal norteador do meio ambiente?.
Estabelece normas e procedimentos para implantação e o acompanhamento do Sistema de
Gestão Ambiental (SGA) nas OM de terra da MB?.
Estabelece normas e procedimentos para a elaboração do Plano de Emergência Individual
(PEI) e para a coordenação das ações de resposta, nos incidentes de poluição por óleo em águas
jurisdicionais brasileiras, das OM de terra da MB.
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