é aquilo que “acondiciona”, ”guarda”, “empacota” ou “envasa” o produto alimentício.
todo o acondicionante que exerce funções de proteção do alimento "in natura", da matéria-prima alimentar ou do produto
alimentício, temporária ou permanentemente, no decorrer de suas fases de obtenção, elaboração e armazenamento.
As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de microrganismos anaeróbicos; V F.
em relação as embalagens As embalagens pouco permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de
microrganismos As embalagens impermeáveis aos gases As embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de microrganismos.
Quais são as funções das embalagens resguardar o produto contra ataques ambientais melhorar a apresentação do produto possibilitar melhor observação do produto facilitar o transporte do produto educar o consumidor do produto.
O armazenamento de produtos a granel pode ser realizado com sacas de diversos tipos
de tecidos, mas protegem o produtos apenas parcialmente, pois, não constituem uma
barreira adequada para insetos, roedores e microrganismos V F.
Cite quais são as desvantagens das embalagens de madeira porosidade baixa resistência â umidade farpas rachaduras custo elevado peso significativo material frágil.
Qual a principal matéria prima na indústria de papel ?.
cite as características que os papéis utilizados nas embalagens devem ter resistência à rasgadura resistência à tração resistência à óleos e gorduras resistência a quebra resistência à farpas.
Quanto mais puro for o alumínio menos resistente será a corrosão V F.
Características do alumínio como material de embalagem leveza aspecto brilhante e atrativo alto custo facilidade de reciclagem baixa resistência a umidade condutividade elétrica elevada.
constituem um amplo grupo de materiais sólidos, com apreciável resistência mecânica. Podem ser fundidos, moldados ou polimerizados
diretamente na forma final em um determinado estágio de sua preparação ou manufatura.
O emprego de altas temperaturas inibe o crescimento de microrganismos e desacelera as ações enzimáticas. V F.
Os alimentos devem ser resfriados em porções pequenas, para que o processo seja realizado com maior rapidez, alcançando as partes mais internas do alimento, reduzindo o risco de deterioração. V F.
visa a ampliação do prazo de utilização dos alimentos frescos, que pode chegar a vários meses. As temperaturas
empregadas são baixas o suficiente para reduzir o desenvolvimento microbiano e, por consequência, a deterioração dos alimentos.
em temperaturas inferiores a __ºC a atividade de água é tão baixa que praticamente inviabiliza o crescimento da
maioria dos microrganismos 10 5 2 0 -5 -10.
a temperatura é reduzida para aproximadamente -20ºC em 30
minutos, através de imersão em um líquido refrigerante ou por passagem de correntes
de ar frio pelo alimento a ser congelado. É em geral empregado em processamento
comercial;.
a mesma temperatura é atingida num período de 3h a
72h. Isto é o que ocorre nos congeladores domésticos.
A que temperatura(em ºC) e em quanto tempo(em minutos) é feito o congelamento rápido ? -20, 30 -15, 30 -10, 20 -20, 20 -10, 30.
O processo de descongelamento é de grande importância, deve ocorrer rapidamente
para que, à medida que os cristais de gelo forem se desfazendo, a estrutura dos
microrganismos sobreviventes seja danificada, provocando a sua destruição. V F.
altera o teor de nutrientes de qualquer alimento, principalmente de
vitaminas hidrossolúveis.
É um processo no qual o tratamento é realizado por bactocentrifugação, a velocidade
muito elevada, possibilitando a eliminação dos microrganismos, o que torna os
alimentos mais seguros.
consiste em reduzir o conteúdo de água de um alimento a um ponto em que o desenvolvimento microbiano é inibido, cessando a deterioração e produção de toxinas.
é uma técnica de desidratação mais branda, em que o produto é congelado
e transformado diretamente em substância seca, pelo processo de desidratação em
ambientes de alto vácuo.
a liofilização remove a água e outros solventes do produto congelado pelo processo de ________.
processo de aplicação de energia a um material, tal como alimentos,
com a finalidade de esterilizá-los ou preservá-los pela destruição de microrganismos.
A irradiação pode controlar o desenvolvimento microbiano em alimentos SEM acarretar
alterações sensoriais sensíveis. V F.
a irradiação não substitui a manipulação adequada dos produtos V F.
Quais são as finalidades do emprego da radiação inibe a germinação eliminar insetos e parasitas prolongar o tempo de conservação contaminação de ingredientes auxilia na germinação melhorar as propriedades tecnológicas dos alimentos.
é um processo que inclui alterações que podem ocorrer na
estrutura, composição química e características sensoriais dos alimentos, como
consequência do processo natural de amadurecimento e envelhecimento.
A origem da carne deve ser conhecida e receber carimbo do ___________________ do
Ministério da Agricultura. (resposta sem a sigla).
. A carne descongelada adquirida no varejo (açougue) deve ser congelada o mais rápido possível. V F.
Em frigoríficos em que a carne é descongelada lentamente com precauções técnicas, ela pode ser
mantida no refrigerador de _____ dias em câmaras refrigeradas de _______º C e
umidade de ______% 8 a 10, 2 a 4, 75 a 80 8 a 12, 2 a 6,70 a 80 6 a 8, 0 a 4, 75 a 80 8 a 10, 2 a 6, 75 a 85 8 a 12, 2 a 4, 70 a 80.
Própria para o consumo: coloração rosada sem a formação de cistecercos
(formações brancas, semelhante a ¨canjicas¨); consistência firme, porém mais macia
que a carne bovina; odor próprio e suave. carne bovina carne suína aves peixes frescos camarões.
- Imprópria para o consumo: coloração pardacenta, amarronzada ou esverdeada
em tons pálidos; consistência amolecida, pegajosa, desprendendo-se do osso; odor
desagradável. crustáceos carne suína carne bovina aves embutidos e frios.
Próprias para o consumo: coloração amarelo-rosada, superfície brilhante, odor
suave, carne macia ao contato; pele elástica e quase lisa. aves embutidos e frios carne suína peixes frescos camarão.
São produtos cárneos (salsichas, presuntos e apresuntados, mortadelas, lingüiças,
salames, fiambre, etc) produzidos à base de carnes suínas, bovinas e de aves.
Impróprios para o consumo: se apresentarem com a superfície úmida, pegajosa,
amolecida, esverdeada ou embolorada; desprendimento de líquidos; odor desagradável;
presença de ranço aves peixes frescos embutidos e frios camarões ostras e mexilhões.
Nunca devem ser aceitos os embutidos que estiverem com a embalagem violada,
rasgada ou sem o rótulo de identificação, onde deve constar a data de validade do
produto. V F.
incluem animais aquáticos obtidos de água doce ou salgada, por diferentes
processos de captura ou pesca, para fins alimentares. São utilizados a carne, ovas, ovos
e preparam-se derivados: gelatina, farinha de peixe, concentrado de proteínas de peixe,
gordura ou óleo de fígado.
Como se dividem os pescados ? peixes, moluscos e crustáceos água doce, água salgada peixes, camarões, ostras e lagostas pesca, caça e cativeiro.
Características dos peixes frescos próprios para o consumo. olhos afundados carnes branco à rosada cauda firme na direção do corpo carne resistindo a pressão dos dedos ventre inchado pele viscosa ânus fechado.
−Próprios para o consumo: a carne é firme, geralmente de cor branco-acinzentada,
tornando-se rosada quando cozida, odor e sabor agradáveis carne suína camarões ostras mexilhões lagostas.
Conchas mal ajustadas, separadas e quando comprimidas provocam som, carne
ressecada, descorada ou escura, sem brilho, com impurezas, líquido ausente ou
adicionado de água, odor e sabor forte aves peixes frescos ostras e mexilhões carne suína camarões.
-Próprios para o consumo: pele lisa e úmida; carne consistente e elástica; olhos vivos
e salientes nas órbitas; coloração roxo-clara e odor próprio ostras e mexilhões peixes frescos polvos e lulas camarões siris e caranguejos .
é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, contem
aproximadamente 86% de água, sendo constituído por uma série de substâncias: lactose
e minerais em solução, gorduras e vitaminas.
A baixa atividade de água e o alto teor de gordura insaturada (das frutas oleaginosas)
dificultam o desenvolvimento microbiano V F.
Os alimentos enlatados sofrem processamento térmico prévio e não deveriam
deteriorar. Entretanto, quando a deterioração ocorre, pode ser por: Contaminação através de falhas na costura da lata Deterioração pré-processamento Resfriamento inadequado Processamento térmico inadequado abertura irregular da lata.
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