Son hongos pluricelulares que se originan a partir de hifas micóticas.
Confieren al alimento un aspecto aterciopelado o algodonoso. Mohos Levaduras.
Algunas especies de este hongo se usan en el procesamiento de los alimentos, para producir aditivos y enzimas para alimentos Mohos Levaduras Virus.
Entre las condiciones de desarrollo se encuentran. Excepto pH bajo, actividad de agua baja y presión osmótica alta Humedad Alimentos ácidos Anaerobios Aerobios.
Se utilizan en la fermentación de alimentos y en la producción de enzimas.
Se utiliza en la maduración del queso Gammelost Moho de género Mucor ruoxi Moho de género Penicillinum Aspergillus oryzae.
Mediante su enmohecimiento natural, elaborado con leche de oveja cruda y entera de la raza Lacaune, se utiliza en la maduración del queso Roquefort Penicillium roqueforti Penicillium camemberti Mucor.
La presencia de sus esporas “contamina” la superficie del queso donde se desarrolla muy rápido gracias a los azúcares de la leche. Penicillinum Penicillinum camembert Penicillinum roqueforti.
Utiliza maduración enmohecida y aterciopelada Género Penicillinum roqueforti Género Penicillinum camembert.
Se utiliza para la elaboración de salsa de soja Género Aspergillus oryzae Género Penicillinum Género Mucor.
Son mohos perjudiciales en la industria alimentaria, excepto Thamnidium elegans Sporotrichum carnis Rhizopus stolonifer Neurospora psitophila Geotrichium candidum Aspergillus glaucus Botrytis cinerea Aspergillus oryzae.
Se manifiesta como manchas pálidas grisáceas filamentosas que se desarrollan sobre la parte grasa de la carne Thamnidium elegans Sporotrichum carnis Rhizopus stolonifer.
Las carnes almacenadas a temperaturas próximas a la de la congelación son susceptibles
a desarrollarlo Sporotrichum carnis Rhizopus stolinifer Geotrichum candidum Neurospora psitophils.
Forma el moho negro del pan, durante el deterioro de su estructura física / química Rhizopus stolonifer Neurospora psitophila.
Es un hongo fitopatógeno versátil que puede crecer y desarrollarse en una amplia gama de temperaturas y humedades relativas. Su rápida velocidad de crecimiento le
permite colonizar la superficie ciertos productos. Rhizopus stolonifer Neurospora psitophila .
Forma el moho rojo del pan, es frecuente cuando el pan está mal cocido o se ha empaquetado caliente Rhizopus stolonifer Neurospora psitophila.
crece abundantemente en las instalaciones lácteas poco higiénicas.
Denominado el moho de las
lecherías Geotrichum candidum Aspergillus glaucus.
Crecen en altas concentraciones de sal
y azúcar por lo que afectan a
mermeladas entre otros Aspergillus glaucus Geotrichum candidum.
Es capaz de sobrevivir en gran variedad de ambientes, a entre 4 y 37 °C, por lo que puede crecer en pleno invierno al exterior en áreas frías. Aspergillus glaucus Geotrichum candidum .
Produce podredumbre de uvas y afecta la industria vitivinícola. Botrytis cinerea Aspergillus glaucus.
Causa la enfermedad del moho gris de la vid. Bortyiris cinerea Neurospora psitophila.
Se desarrolla en presencia de agua libre y temperaturas entre 10 y 25ºC, aproximadamente. Botyris cinerea Aspergillus glaucus Geotrichum candidum Neurospora psitophila Rhizopos stolonifer.
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