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Telecomunicações Description: Um conteúdo amplo de ajuda para a última prova Author:
Creation Date: 12/11/2024 Category: Cinema and TV Number of questions: 82 |
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As BPF pode ser definidas como: Regras para o manuseio e procedimentos higienizados formalizados Regras ou princípios básicos para o manuseio higiênico dos alimentos Regras básicas de manuseio de gêneros Princípios básicos para a saúde do consumidor . É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade, sendo um roteiro padronizado para realizar uma tarefa: APPCC MBP BPF POP. Qual a função das BPF (Boas Práticas de Fabricação)? . As BPF devem ser implementadas através da elaboração do MBP, incluindo quais itens? Estrutura dos estabelecimentos Higiene Visitantes Controle de água para estoque Controle integrado de vetores Responsabilidade técnica . É o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento: APPCC BPF MBP POP. O MBP (Manual de boas práticas) é um documento estático V F. O MBP (manual de boas práticas) não é um documento estático, pelo contrário, deve acompanhar todas as mudanças que ocorrerem nos processos da organização e da legislação V F. De acordo com a legislação vigente para Serviços de Alimentação, os POP preconizados são: Higienização dos imóveis Higienização de instalações, equipamentos, móveis e reservatório de água Controle integrado de insetos Capacitação dos produtores . As BPF e os POP compõe o programa de pré-requisitos para a produção de alimentos seguros V F. A APPCC controla especificamente os prováveis perigos provenientes do processo produtivo V F. O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) teve seu início com o programa espacial Norte americano há 36 anos V F. O APPCC é um instrumento que foi criado pra que? Melhorar os padrões de qualidade alimentar criando modelos de procedimentos adequados para manipulação e confecção dos alimentos Melhorar os padrões de qualidade alimentar fazendo ressaltar aspectos críticos voltadas à manipulação dos alimentos Melhoras os padrões de manipulação de alimentos Adquirir novos padrões para manipulação de alimentos . Qualquer condição que possa oferecer riscos de contaminação em quaisquer das etapas de manipulação de alimentos e que possa causar danos à saúde: Perigo Severidade do perigo Risco Desvio Monitoramento . Gravidade da doença e o grau de suas consequências. A gravidade depende da quantidade de microorganismos infectantes, da susceptibilidade dos indivíduos infectados e da dose tóxica: Monitoramento Perigo Severidade (do perigo) Risco Ponto crítico . É a probabilidade estimada da ocorrência do perigo ou da sequência de vários perigos. Quanto mais pontos críticos de controle efetivamente controlados, menor o risco. De que estou me referindo? Ação corretiva Limite crítico Severidade do perigo Risco Perigo . Local ou situação onde estão presentes os perigosos com risco à saúde e que devem ser controlados: Monitoramento Desvio Ação corretiva Limite crítico Ponto crítico . Valor utilizado como critério, ou qual traz segurança no controle dos pontos críticos: Fluxograma Registro Limite crítico Ação corretiva Perigo . Falha ou não alcance do limite crítico: Perigo Desvio Ponto crítico Monitoramento Severidade do perigo . Ato de medir ou observar, através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados para assegurar-se de que o PCC está sob controle: Ação corretiva Risco Perigo Desvio Monitoramento . Tomada de ação imediata, quando o monitoramento indica que um critério importante não está sendo atingido: Ação corretiva Registro Fluxograma Limite crítico Ponto crítico . Sequência ordenada das etapas ou operações da produção de alimentos que permite determinar os pontos críticos e seus controles: Desvio Ação corretiva Fluxograma Perigo Registro . Documentos onde são registrados os resultados obtidos na monitoração: Severidade do perigo Perigo Ação corretiva Registro Fluxograma . É uma operação, prática, procedimento ou processo ao qual uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários perigos: Eliminação dos perigos Análise de perigos Pontos de controle Pontos críticos de controle Pontos críticos . Os pontos críticos que podem ser corrigidos e controlados tornam-se PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE que devem garantir a segurança do processo V F. No desenvolvimento de uma inspeção sanitária, se busca a identificação de que? Desvios e perigos Perigos e pontos críticos de controle Pontos críticos de controle e desvios Falhas e cocção de microorganismos . No desenvolvimento de uma inspeção sanitária, busca-se a identificação de perigos e pontos críticos de controle em que as falhas podem ter ocasionado a contaminação do alimento ou da preparação alimentícia V F. Operação onde o perigo pode ser eliminado ou prevenido, ou seja, pode garantir a segurança do processo:. Operação onde o perigo não é eliminado nem prevenido e sim minimizado, não garantindo a segurança do processo:. Operação na qual o perigo é eliminado, como por exemplo temos a cocção para microorganismos vivos, parasitas e vírus, porém não elimina os esporos:. Operação na qual o perigo é prevenido, mas não eliminado, como por exemplo temos o congelamento dos alimentos:. Cuja operação retarda o aparecimento do perigo e reduz a ocorrência do perigo, higiene corporal, dos alimentos, equipamentos, utensílios e ambiente:. O controle dos perigos durante a manipulação e processamento dos alimentos é garantido apenas por um tipo de ponto crítico de controle V F. Os pontos críticos podem ser controlados através de que? Medidas que envolvem o monitoramento das temperaturas de cocção e refrigeração, tempo de armazenamento Medidas que envolvem o monitoramento das temperaturas de cocção e resfriamento, tempo de manipulação e processamento, do PH e atividade de água final dos alimentos Medidas que envolvem o monitoramento das temperaturas de cocção e refrigeração, tempo de manipulação e processamento, do PH e atividade de água final dos alimentos Medidas que envolvem o monitoramento das temperaturas de cocção e refrigeração, tempo de conservação . Existem muitas formas, mas cite uma forma, para a identificação do PCC: Árvore de segurança e suas respostas Árvore de critérios e seus quesitos Árvore decisória e a resposta a seus quesitos Árvore biológica e suas respostas . Para identificação do PCC, existem formas como a aplicação da árvore decisória e a resposta a seus quesitos. Entretanto, esta identificação, como todo o Sistema APPCC, deve ter por base o que?. É a comprovação dos procedimentos no processo na manipulação durante cada ponto crítico de controle, para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos:. Os resultados observados durante o monitoramento devem ser utilizados para corrigir imediatamente um ponto crítico de controle, sempre que os que os critérios não estiverem sendo atingidos V F. São limites especificados para as características de origem física, química e biológica: Pontos críticos de controle Identificação do PCC Critérios Monitoramento . São os valores ou as condições que conferem segurança ao processo e devem ser atingidos através de medidas corretivas: Pontos críticos de controle Critérios PCC Perigo . Levando em consideração as condições mais críticas às quais os alimentos estão sujeitos desde a recepção até o consumo, ou seja, durante a preparação, podemos dividir os critérios de segurança em quantos e quais?. Exame médico e análises laboratoriais admissionais, revisionais, e demissionais. Exame médico para avaliação do estado clínico do funcionário principalmente das condições da pele e das mãos dos manipuladores de alimentos. De qual critério me refiro? Tempo e temperatura Técnico Saúde Higiene . As mãos devem estar livres de microorganismos potencialmente patogênicos ou indicadores de contaminação fecal. Os alimentos vegetais devem ser lavados e desinfetados de modo atingir os padrões microbiológicos estabelecidos para essa categoria de alimentos não devendo existir resíduos de desinfetante em concentrações nocivas à saúde. De qual critério me refiro? Tempo e temperatura Higiene Saúde Técnico . Pré-Preparo em temperatura ambiente pode ser realizado em até 30 minutos, já em ambiente climatizado entre 12 e 16 °C pode ser em até 2h. De qual critério estou me referindo? Saúde Higiene Técnico Tempo e temperatura . Distribuição de alimentos quentes a 65 °C ou mais por 12h, distribuição de alimentos resfriados ou refrigerados até 10 °C por até 4h, amostra de alimentos a 4° por 72 horas, ovos “in natura” refrigeradas até 10° por 14 dias. De qual critério estou me referindo? Saúde Higiene Tempo e temperatura Técnico . De acordo com a legislação vigente para serviços de alimentação, os procedimentos operacionais padronizados preconizados (POP) são quais? Higienização de instalações, equipamentos e móveis Uso adequado de recursos e ferramentas Higienização do reservatório de água Capacitação, higiene e saúde dos manipuladores Controle integrado de vetores e pragas urbanas. O manual de boas práticas (MBP) é um documento com forte cunho técnico, sendo assim, é conveniente que seja elaborado por quem? Profissionais com conhecimento pertinente e que estejam envolvidos com a área de manipulação de alimentos Profissionais competentes que englobam os procedimentos de segurança Profissionais com conhecimento pertinente e que estejam envolvidos com a área da qualidade e segurança de alimentos Profissionais competentes com mestrado e doutorado. A saúde humana pode ser gravemente afetada pela ingestão de perigos físicos, químicos e biológicos veiculados através dos alimentos V F. A maioria das regras das boas práticas de fabricação (BPF) está voltada ao controle das contaminações biológicas, mais especificamente dos microorganismos: Vivos Patogênicos Hidrófilos Xerófilos. Contaminantes de natureza química ou resíduos em níveis inaceitáveis nos alimentos, como por exemplo produtos de limpeza e pesticidas: Perigos físicos Perigos químicos Perigos biológicos . Contaminantes de natureza física como corpos estranhos. Por exemplo: vidros, metais, pedras, lascas de madeira, fragmentos de plásticos ou ossos: Perigos físicos Perigos químicos Perigos biológicos . Microorganismos que podem ser encontrados em variadas quantidades nos alimentos, podendo se multiplicar desde que encontrem condições favoráveis como estocagem, manipulação ou temperatura imprópria: Perigo físico Perigo químico Perigo biológico . O perigo biológico é mais evidente devido à sua disseminação no ambiente, determinando com mais frequência surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) V F. A análise de perigos e pontos críticos de controle é baseado na ideia de que os perigos biológicos, químicos e físicos, se forem identificados em pontos específicos no fluxo de preparo dos alimentos, eles poderão ser eliminados ou reduzidos a níveis seguros V F. O perigo é a magnitude V F. O risco é o causador do problema V F. Severidade é a magnitude do perigo V F. É a sequência de preparação dos alimentos expressa em forma de legendas gráficas, onde são apresentadas as etapas de preparação, os perigos, as medidas de controle, o monitoramento, os critérios e os tipos de PCC:. Local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados:. Valor utilizado como critério, o qual traz segurança no controle dos pontos críticos:. Falha ou não alcance do limite crítico:. Ato de medir ou observar, através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados para assegurar que o PCC está sob controle:. Tomada de ação imediata, quando o monitoramento indica que um critério importante não está sendo atingido:. Sequência ordenada de etapas ou operações da produção de alimentos que permite determinar os pontos críticos e seus controles:. Documentos onde são registrados os resultados obtidos na monitoração:. Qualquer condição que possa oferecer riscos de contaminação em quaisquer etapas de manipulação de alimentos e que possa causar danos à saúde:. Gravidade da doença e grau de suas consequências:. É a probabilidade estimada de ocorrência do perigo ou da sequência de vários perigos:. Resíduos em níveis inaceitáveis nos alimentos:. Contaminantes como corpos estranhos:. Microorganismos que podem ser encontrados em variadas quantidades de alimentos podendo se multiplicar desde que encontrem condições favoráveis:. O APPCC teve seu início como?. O APPCC é um instrumento criado para melhorar o que?. Os pontos críticos podem ser controlados através de que?. São os limites especificados para as características de origem física, química e biológica:. O monitoramento é a comprovação dos procedimentos no processo e na manipulação durante cada ponto crítico de controle, para observar se os critérios estabelecidos estão sendo atingidos, devendo ser acompanhado através de que?. A maioria das regras das Boas Práticas de Fabricação está voltada ao controle de contaminações biológicas, mais especificamente de quem?. Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento:. Qual manual é um dos principais documentos exigidos pela legislação independente do tamanho, complexidade da operação e porta da empresa/serviço?. Como o MBP é um documento com forte cunho técnico, é conveniente que seja elaborado por quem?. Junto ao MBP existem os _______. Englobam os procedimentos de segurança para realizar atividade, seleção e uso adequado de recursos e ferramentas bem como as condições para assegurar a repetição de desempenho dentro das variações previstas ao longo do tempo:. A aplicação das 3 técnicas, BPF : POP : APPCC, efetivamente garantem o que?. |
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