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Da quanti anni l'uomo utilizza abitualmente il fuoco per la cottura degli alimenti?. 2 milioni di anni. 800000 anni fa. da 12.000 anni. 250,000 anni.

Quale è il metodo di cottura dei cibi che maggiormente preserva i nutrienti?. microonde. vapore. pressione. bollitura.

La Dieta Mediterranea è stata in origine definita da: Socrate. Epicuro. Antonia Trichopoulou. Ancel Keys.

La triade di alimenti su cui si basava la dieta degli antichi romani era composta da: Pane. Olio e vino. Pane olio e vegetali. Pane olio e frutta. Pane olio e formaggi.

Il sale veniva utilizzato per la conservazione dei cibi in quanto: Era molto disponibile e a buon mercato. Era facile conservarlo. Aggiunge sapidità ai cibi. Elimina l'acqua contenuta nei cibi rendendo sfavorevole la proliferazione microbica.

Quale comune alimento non era presente in Europa prima della scoperta dell'America?. Pomodoro. Oliva. Grano. Albicocca.

Quali furono le prime Regioni Italiane a produrre vino?. Sicilia e Trentino Alto Adige. Piemonte ed Emilia Romagna. Veneto e Lombardia. Sicilia, Campania e Toscana.

All'inizio del 900, tra i maggiori paesi europei, quale era l'alimento meno consumato in Italia?. Frutta. Vegetali. Latticini. Carne.

Quale tra queste caratteristiche definisce un alimento sostenibile?. Prodotto senza l'utilizzo di acqua. Prodotto in campagna. A filiera di produzione corta. Proveniente dal mare.

L'alimentazione paleolitica rispetto a quella attuale: conteneva meno proteine. conteneva più fibre. tutte le risposte sono corrette. conteneva meno calcio.

I LARN: corrispondono a un livello di nutrienti che massimizza le funzioni fisiche e mentali e minimizza lo sviluppo di malattie cronico degenerative. sono uguali per tutti i nutrienti. indicano i livelli di nutrienti minimi per la sopravvivenza. sono uguali per tutti gli individui.

Quale tra i seguenti non è un nutriente: vitamina A. lipidi. acqua. fibra.

Il comparto corporeo che contiene più acqua è: il liquido intracellulare. il sangue. la linfa. il liquido extracellulare.

Quale tra le seguenti non è una funzione dei carboidrati?. energetica. enzimatica. plastica. strutturale.

Con il termine polisaccaridi disponibili si intendono: quelli che vengono completamente digeriti e assorbiti. quelli che si trovano negli alimenti di origine vegetale. quelli che so trovano negli alimenti di origine animale. quelli che vengono parzialmente digeriti e assorbiti.

Quali tra i seguenti alimenti contiene la maggior quantità di zuccheri: ciliegie. fragole. noci. riso.

Vengono definite proteine nobili: quelle che hanno un alto valore biologico. quelle ricche in aminoacidi essenziali. quelle di derivazione animale. le altre risposte sono tutte corrette.

Qual'è la funzione del colecalciferolo?. è responsabile della visione. ha un'attività antiemorragica. svolge un'azione antiossidante. Regola i livelli del calcio plasmatico.

quale tra i seguenti non è un macroelemento: sodio. calcio. ferro. magnesio.

Quale tra questi fattori non influenza l'assorbimento dell'alcol?. il sesso del soggetto che lo assume. la concentrazione alcolica nelle bevande. la presenza o assenza di cibo. il tempo impiegato per l'assunzione.

Il metabolismo basale: in un individuo adulto sano e sedentario incide per circa il 65-75% del dispendio energetico totale. rappresenta l’energia necessaria a compiere le funzioni vitali. le risposte sono tutte corrette. corrisponde al consumo calorico in condizioni di riposo assoluto, a digestione avvenuta e a temperatura costante.

L'indice di massa corporea: è una misura antropometrica. è un indicatore generico del rischio cardiovascolare. è il rapporto tra il peso in chilogrammi e la stautra un metri quadrati. le risposte sono tutte corrette.

Un soggetto con indice di massa corporea 28 è: sottopeso. normopeso. obeso. sovrappeso.

Nella piramide alimentare: alla base si trovano i latticini. alla base si trovano le carni bianche. si indica con quale frequenza consumare i diversi alimenti. alla base si trova il pesce.

Quale tra i seguenti alimenti può sostituire in parte le proteine della carne: riso. pasta. olio di oliva. legumi.

Il colore bianco indica tra gli altri la presenza nei cibi di polifenoli, flavonoidi, potassio vitamina C. Quale tra i seguenti alimenti ne è ricco?. uva bianca. ravanelli. riso. cavolfiore.

La malnutrizione si verifica: in caso di carestie o guerre. negli etilisti cronici. in presenza di sindromi da malassorbimento. tutte le risposte sono corrette.

Il chilo viene formato: nell'intestino crasso. nell'intestino tenue. nessuna delle risposte è corretta. nello stomaco.

La muscolaris mucosae: ha la funzione di far contrarre la mucosa. si trova tra la mucosa e la sottomucosa. tutte le risposte sono corrette. è costituita da due strati di muscolatura liscia longitudinale e trasversale.

Quale tra le seguenti affermazioni è corretta: le onde lente dell'intestino causano direttamente la contrazione musolare. le contrazioni degli sfinteri sono sempre toniche. le onde lente sono presenti solo nello stomaco. le onde lente sono caratterizzate da alta intensità.

La peristalsi intestinale. è aumentata dalla stimolazione dei nervi simpatici. è diminuita dalla stimolazione dei nervi parasimpatici. è costituita esclusivamente da movimenti di segmentazione. avviene in direzione aborale.

Il SNE è costituito da: sistema nervoso simpatico. nervi vago e pelvico. plessi sottomucoso e mioenterico. plesso celiaco, mesenterico e ipogastrico.

Quale tra le seguenti affermazioni sulla funzione secretoria e motoria gastrointestinale è errata: l'adrenalina ha un effetto quasi sempre inibitorio. l'acetilcolina ha un effetto quasi sempre eccitatorio. il sistema nervoso simpatico ha un effetto eccitatorio. in sistema nervoso parasimpatico ha un effetto eccitatorio.

Quale tra le seguenti è un'azione della CCK: l'inibizione della secrezione della bile. l’inibizione della secrezione e della motilità gastrica. la contrazione dello sfintere di Oddi. l'inibizione della secrezione di bicarbonato.

Quale dei seguenti fattori presenti nel lume intestinale stimola la secrezione di secretina da parte delle cellule duodenali?. alta concentrazione di ioni idrogeno. acidi grassi. aminoacidi e peptidi. glucosio.

L'intestino è sede di riflessi: tutte le risposte sono corrette. estrinseci. brevi. intrinseci.

In tema di fasi del controllo gastrointestinale, quale tra le seguenti affermazioni è falsa: la gastrina stimola la liberazione di acido cloridrico. l'olfatto e la vista stimolano la fase cefalica. gli stati emotivi influenzano la fase gastrica. gli stimoli psichici inducono la secrezione di saliva.

La ptialina è: un enzima presente nello stomaco per la digestione dei glucidi. un enzima presente nella saliva per la digestione dei glucidi. un enzima presente nell'intestino per la digestione dei glucidi. un ormone gastrointestinale.

La valvola che impedisce il reflusso dallo stomaco all'esofago si chiama: epiglottide. cardias. valvola semilunare. piloro.

Le cellule principali dello stomaco secernono: pepsinogeno. fattore intrinseco. HCl. gastrina.

La digestione delle proteine inizia: nella bocca. nell'intestino. nell'esofago. nello stomaco.

La valvola muscolare che regola il passaggio dallo stomaco all'intestino si chiama: cardias. piloro. nessuna delle risposte è corretta. sfintere perintestinale.

Quali sono le diverse parti dell'intestino tenue: duodeno digiuno colon. duodeno, digiuno, ileo. cieco, colon, retto. duodeno, cieco, retto.

A quale funzione sono preposti i villi intestinali?. assorbimento. secrezione. escrezione. digestione.

il pancreas esocrino produce: insulina e glucagone. ormoni digestivi. Sali biliari. succo pancreatico.

A cosa serve la bile?. a facilitare la digestione dei carboidrati. a facilitare la digestione dei lipidi. a facilitare la digestione delle proteine. tutte le risposte sono corrette.

La bile è prodotta …............. e riversata ….............. dagli epatociti, nel pancreas. dagli epatociti, nello stomaco. dagli epatociti, nella cistifellea. dalle cellule di Langerhans, nel fegato.

La digestione dei carboidrati inizia: nell'esofago. nell'intestino. nello stomaco. nella bocca.

I principali prodotti della digestione che vengono assorbiti a livello dei villi intestinali sono: vitamine e proteine. glucosio, aminoacidi, sali e grassi emulsionati. glicogeno, proteine ed acidi grassi. acqua, zuccheri, proteine e grassi.

In riferimento all'omeostasi, quale delle seguenti affermazioni è corretta?. ☐ prevede dei meccanismi compensatori per riportare il valore in esame nell'intervallo di riferimento. il suo mantenimento non ha nessun costo energetico. è una condizione di equilibrio dinamico. può giustificare da sola la regolazione dell'assunzione di cibo.

Secondo il modello dell'omeostasi comportamentale di Curt Ritcher: l'assunzione di cibo è modulata dalle richieste metaboliche al fine del mantenimento delle scorte energetiche. l'assunzione di cibo è regolata dall'interazione tra fattori sociali e richieste energetiche. nessuna delle risposte è corretta. l'assunzione di cibo è regolata unicamente da fattori sociali.

Quale tra le seguenti affermazioni sulle ghiandole esocrine è errata: possono essere pluricellulari. riversano all'esterno i loro prodotti direttamente o tramite dotti. sono sempre pluricellulari. possono essere unicellulari.

Tutte le ghiandole sottoelencate sono endocrine tranne: tiroide. fegato. ipofisi. surrene.

Gli ormoni sottoelencati sono tutti prodotti dall'ipofisi anteriore tranne: prolattina. ossitocina. TSH. GH.

Quale tra i seguenti può essere considerato un organo endocrino: cuore. tutte le risposte sono corrette. tessuto adiposo. apparato digerente.

Quale tra le ghiandole endocrine sottoelencate non secerne ormoni peptidici: paratiroidi. pancreas. surrene. ipofisi.

La secrezione ormonale NON può essere controllata da: neurotrasmettitori. ioni e nutrienti. altri ormoni. temperatura.

Un ciclo endocrino con periodicità variabile da una a qualche ora vinene definito: ultradiano. circadiano. microdiano. infradiano.

Considerata la loro natura chimica, quale tra le seguenti classi di ormoni si lega a recettori intracellulari: steroidi. peptidi. catecolamine. tutte le risposte sono corrette.

Quale tra i seguenti ormoni ipotalamici NON è un ormone ipofisiotropo?. PIH. GnRH. GHRH. ADH.

Quale tra i seguenti ormoni ipotalamici ha anche un'azione paracrina?. GnRH. PIH. somatostatina. GHRH.

La regolazione del bilancio energetico: è dovuta a meccanismi omeostatici ed edonistici. è influenzata da un processo omeostatico di fame/sazietà. è meno rigida quando il bilancio energetico è positivo. tutte le risposte sono corrette.

La regolazione della nutrizione si esplica tramite segnali a breve a lungo termine. Quale tra i seguenti non è un segnale a breve termine?. rilascio di glucagone. stimolazione dei recettori orali. riempimento del tratto GI. ormoni prodotti dal tratto GI.

Quale tra i seguenti ormoni è coinvolto nella regolazione dell'assunzione degli alimenti: grelina. tutte le risposte sono corrette. GLP-1. CCK.

I nuclei ipotalamici che regolano l'assunzione di cibo ricevono informazioni su: presenza di nutrienti nel sangue. vista, gusto, olfatto. grado di riempimento dello stomaco. tutte le risposte sono corrette.

I neuroni POM/CART: producono sostanze ad azione anoressizzante. fanno aumentare l'appetito. producono il neuropeptide Y. producono sostanze ad azione oressizzante.

La regolazione della nutrizione si esplica tramite segnali a breve a lungo termine. Quale tra i seguenti è un segnale a lungo termine?. stimolazione dei recettori orali. leptina. ormoni prodotti dal tratto GI. riempimento del tratto GI.

Nell'anoressia nervosa: tutte le risposte sono corrette. è presente iperattività dell’asse ipotalamo-ipofisi-surrene. è presente amenorrea. nella fase acuta si possono manifestare segni di ipotiroidismo.

La grelina è un peptide prodotto dallo stomaco e dal duodeno che stimola l’appetito i cui livelli normalmente aumentano durante il digiuno. Quale tra le seguenti affermazioni è errata?. Nell'anoressia nervosa i livelli della grelina aumentano. Nella bulimia nervosa i livelli della grelina diminuiscono. Nel binge eating disorder i livelli della grelina diminuiscono. Nell'anoressia nervosa i livelli della grelina diminuiscono.