CDA

La vitamina A si degrada con un meccanismo simile a quello della: Degradazione ossidativa degli acidi grassi. Saturazione dei doppi legami negli acidi grassi. Idrolisi delle proteine. Demetilesterificazione enzimatica della pectina.

Riempi gli spazi vuoti della seguente affermazione: Gli acidi grassi differiscono l’uno dall’altro Per (1) della catena di atomi di carbonio e per il grado di (2): (1) la presenza di sostituenti (2) lunghezza. (1) il numero di gruppo carbossilici (2) esterificazione. (1) il numero di gruppi ossidrici (2) esterificazione. (1) lunghezza, (2) saturazione.

Inserisci il termine mancante: La degradazione della vitamina A può essere accelerata in alimenti …… dove l’ossidazione generalmente procede più velocemente: Ricchi di acidi grassi saturi. Acidi. Contenenti tocoferoli. Disidratati.

l composto A apporta circa 9 kcal/g, il composto B non apporta calorie, ma inibisce l’assorbimento del composto C. A, B, e C sono: (A) antinutriente, (B) nutriente, (C) nutriente. (A)minerali, (B) vitamina, (C) nutriente. (A)lipide, (B) vitamina, (C) Minerale. (A)Lipide, (B) antinutriente (C) nutriente.

Il punto isoelettrico di un amminoacido è: valore del pH al quale l’amminoacido è neutro. .

I valori dell’attività dell’acqua e del contenuto di acqua negli alimenti sono: sempre diversi solo nei cibi secchi. sempre gli stessi. non confrontabili in quanto sono proprietà diverse. sempre diversi.

Negli L-amminoacidi, il gruppo amminico è posizionato a sinistra del carbonio chirale. Questa affermazione è: vale SOLO per amminoacidi non polari e polari. vera. vale SOLO per gli amminoacidi carichi. falsa.

Osservando la proiezione di Fisher del monosaccaride rappresentato in figura, identifica l’atomo di Carbonio che determina la serie D o L. C1. C5. C2. C6.

Gli esami del sangue di un paziente indicano i livelli clinicamente bassi di vitamina C e vitamina D. Quale delle seguenti raccomandazioni aumenterebbe in modo più efficace e sicuro i livelli di vitamine C e D del paziente?. mangiare più latticini e trascorrere un’ora al giorno al sole indossando una protezione solare. consumare verdure cotte e cereali integrali. mangiare più cereali e trascorrere un’ora al giorno al sole senza indossare protezione solare. assumere regolarmente un integratore di olio contente vitamina D, trascorrere un’ora al giorno al sole e mangiare quotidianamente agrumi.

Le aldeidi di Strecker sono importanti perché: sono responsabili di sapori sgradevoli nella reazione di caramellizzazione. sono responsabili di aromi importanti nella reazione di Maillard. sono responsabili della creazione di composti tossici nella reazione di Maillard. sono responsabili della creazione di pigmenti marroni nella reazione di Maillard.

Una caratteristica degli isomeri trans degli acidi grassi è che: gli idrogeni attaccati agli atomi di carbonio sono sui lati opposti del doppio legame. gli acidi grassi che possono essere trasformati in glicerolo. possono essere trasformati in acidi polinsaturi a seconda delle condizioni di lavorazione. gli idrogeni attaccati agli atomi di carbonio si trovano sullo stesso lato del doppio legame.

Quale delle seguenti affermazioni sono CORRETTE: L’olio di oliva (A) è ottenuto dal taglio di olio di oliva raffinato con olio di oliva vergine diverso dall’olio lampante, con acidità ≤ 1%; (B) può essere definito “extravergine” se il risultato dei processi di raffinazione e miscelazione fornisce una acidità libera inferiore allo 0,5%. tutte vere. tutte false. tutte vere tranne la B. tutte vere tranne la A.

Cosa indica il simbolo Z della figura?. isomero geometrico cis (Z). isomero geometrico trans (Z). la presenza del doppio legame. un doppio legame coniugato.

Cosa é questo composto?. Il mircene, un monoterpene lineare. Il mircene, un monoterpenoide. Il mircene, un monoterpene che ha giunzioni testa-testa.

L'Acido vaccenico (18:1 D11c): acido (11Z)-octadec-11-enoico che vediamo in figura: un isomero di posizione dell'acido oleico. è un isomero geometrico dell'acido oleico. è l'isomero trans dell'acido oleico. è un isomero dell'acido linoleico.

Come si chiama questa molecola?. Isoprene. dimetilbutadiene. butadiene.

Il composto in figura: Il limonene un monoterpene ciclico. Ed ha un Carbonio chirale. Il limonene un monoterpene ciclico. Un diterpene.

Quale è l’unità di misura dell’attività dell’acqua (Aw): Adimensionale. Grammo. g/l. %.

L’acido fitico ha un’affinità di legame molto forte per: Ca, P e Na Cu,. P, Mg. Ca, Fe e Zn. Fe e Na.

Qual è il composto rappresentato nella seguente formula di struttura: Il sorbitolo, un poliolo. .

L’ossidazione della mioglobina produce: Metamioglobina. Mioglobina denaturata. Metamioglobina denaturata. Ossimioglobina.

Quale delle seguenti affermazioni è errata?. L’assunzione eccessiva di vitamine è dannosa. Le vitamine contengono gruppi amminici. Le vitamine possono essere prodotte dalle piante. La carenza di vitamine causa malattie.

Le affermazioni sotto riportate: le acque minerali naturali (1) provengono da una o più sorgenti naturali o perforate e che hanno caratteristiche igieniche particolari e, eventualmente, (2) proprietà favorevoli alla salute. (3) L’acqua minerale si differenzia dall’acqua potabile per l’assenza di qualsiasi trattamento di disinfezione. Tutte vere. Tutte vere tranne la (3). Tutte false. Tutte vere tranne la (2).

Quali delle seguenti affermazioni sono CORRETTE: i glucani sono polisaccaridi costituiti da (A) da monomeri del glucosio (B) collegati tra loro attraverso legami 1-4 alfa-glicosidico, perché sono più stabili dei legami 1-4 ß-glicosidici. (C) alcuni esempi di glucani sono l’amido e la cellulosa. Tutte corrette tranne la B. Tutte corrette tranne la (A) e la (C). Tutte false. Tutte corrette.

Quale affermazione relative al processo di raffermamento del pane è corretta: Tutte le risposte sono corrette. È anche chiamato retrogradazione dell’amido. È un processo che dipende dalla temperatura. È il processo inverso della gelificazione dell’amido.

A quali valori di Attività dell’acqua (aW) si osserva una elevata velocità della reazione di ossidazione dei lipidi: Aw<0.25; aw>0.75. Aw>0.3. Aw<0.70. 0.25<aw<0.75.

Il potere edulcorante (A) è il rapporto tra la concentrazione di una soluzione di saccarosio e quella di un edulcorante che ha la stessa quantità di sapore, (B) varia in funzione della temperatura e del pH della soluzione. (C) Le sostanze dotate di un potere dolcificante nettamente superiore a quello dello zucchero sono definite dolcificanti intensivi. Tutte corrette tranne la (B). Tutte false. Tutte corrette. Tutte corrette tranne la (A) e la (C).

Il diacil-glicerolo rappresentato in figura: Presenta un Carbonio Chirale sul C2 solo se i sostituenti alchilici R1 e R2 sono uguali. Presenta un Carbonio Chirale sul C3 solo se i sostituenti alchilici R1 e R2 sono uguali. Presenta un Carbonio Chirale sul C1 indipendentemente dal sostituente alchilico. Presenta un Carbonio Chirale sul C2 indipendentemente dal sostituente alchilico.

Inserisci il termine mancante: I carotenoidi si formano con la polimerizzazione di unità ________che danno luogo a doppi legami ________. Isopreniche, coniugati. Ossiacetileniche, coniugate. Monomeriche glucidiche, tiolici. Isopreniche, isolate.

Che tipo di legame è quello indicato nella lettera A?. Alfa 1 6. Alfa 1 4. Beta 1 6. Beta 1 4.

Quale dei seguenti pigmenti è responsabile del colore giallo del mais: Xantofilla. Zeaxantina. Antocianine. Clorofilla.

La polarità dell’acqua è dovuta principalmente: Elettropositività dell’ossigeno. Momento bipolare. Elettronegatività dell’ossigeno. Elettronegatività dell’idrogeno.

Quale affermazione relativa al lattosio è ERRATA: È un disaccaride riducente. Dà mutarotazione. Per idrolisi si formano quantità equimolari di D-galattosio e di D-glucosio. È un trisaccaride costituito da quantità equimolari di D-galattosio e di D-glucosio e D-fruttosio.

Un acido grasso scritto come 18:2 è un: Acido grasso con diciotto atomi di carbonio e due legami insaturi. Acido grasso Omega-3 derivato dall’olio di avocado. Acidi grassi con diciotto doppi legami e due legami trans. Acido grasso con diciotto calorie (invece di 9) e zero legami trans.

Cosa indica il simbolo Z nella figura?. isomero trans dell’acido oleico. isomero geometrico dell’acido oleico. isomero di posizione dell’acido oleico. isomero dell’acido linoleico.

La formula del fenolo nella figura fa riferimento ad un modello di sostituzione: Orto. Meta. Para. Nessuna delle tre precedenti.

Quale delle seguenti affermazioni sono corrette: (A) La formazione del legame glicosidico tra due o più monosaccaridi dà luogo a molecole lineari o ramificate. Nella formazione del legame glicosidico tra due monosaccaridi sono coinvolti (B) il carbonio anomerico di un’unità di monosaccaride e (C) un ossidrile dell’altra: Tutte Corrette. Tutte corrette tranne la B. Tutte false. Tutte corrette tranne la B e la C.

Le proprietà colligative delle soluzioni sono: abbassamento del punto di ebollizione, innalzamento del punto di congelamento e osmosi. aumento del punto di ebollizione, abbassamento del punto di congelamento e osmosi. aumento del punto di ebollizione, aumento del punto di congelamento e diminuzione dell’attività dell’acqua. abbassamento del punto di ebollizione, aumento del punto di congelamento e aumento di….

Quale delle seguenti sostanze presenti negli alimenti fornisce la più alta quantità di energia per grammo per il corpo umano?. Cellulosa (un polisaccaride). Tristearina (un trigliceride). Alanina (un amminoacido). Fruttosio (un monosaccaride).

Nella proiezione di Fisher i carboidrati della serie D sono quelli che: Hanno il gruppo -OH posizionato a SINISTRA sul carbonio chirale più distante dal carbonio carbonilico. Hanno il gruppo -OH posizionato a SINISTRA sul carbonio chirale più distante dal carbonio carbonilico SOLO negli esosi. Hanno il gruppo -OH posizionato a DESTRA sul carbonio chirale più distante dal gruppo carbonilico ma SOLO in quelli che hanno il gruppo aldeidico (ad es. glucosio). Hanno il gruppo -OH posizionato a DESTRA sul carbonio chirale più distante dal gruppo carbonilico.

Il latte NON è una buona fonte di: Fosforo. Fibre. Proteine. Calcio.

Le α -amilasi catalizzano: Idrolisi dei legami peptidici. Idrolisi dei legami esteri nei trigliceridi. Idrolisi dei legami α - 1,6 dell’amido. Idrolisi dei legami α - 1,4 dell’amido.

Relativamente alla seguente definizione: Con il termine generico di LIPIDI si intende: (1) una classe eterogenea di composti; (2) solubili in acqua, (3) comprendono quindi gli esteri degli acidi grassi con molecole che possiedono una funzione alcolica (4) e altre sostanze quali terpeni, gli eicosanoidi e gli steroli che per idrolisi alcalina non producono Sali degli acidi grassi. Le affermazioni sopra riportate sono: tutte vere tranne la (2) e la (4). tutte false. tutte vere tranne la (2). tutte vere.

Quale dei seguenti è un antiossidante naturale?. Tocoferolo. Tutte le risposte sono corrette. Beta-carotene. Acido ascorbico.

Il composto in figura rappresenta?. il ribosio. il glucosio. lo xilitolo, un poliolo. la gliceraldeide.

Quanti gruppi carbossilici sono presenti nella molecola del d-gluco-piranosio: 6. 1. 2. 0.