Armazenagem e conservacão dos alimentos prova 2

Processo que inclui alterações que podem ocorrer na estrutura, composição química e características sensoriais dos alimentos. Putefração. Deterioramento. Deterioração. Empodrecimento.

São características que aceleram o processo de amadurecimento e envelhecimento dos alimentos. Temperatura. PH. Umidade. Desenvolvimento microbiano. Atividade de água. Umidade relativa.

São alimentos mais susceptíveis a deteorização. Perecíveis ( carnes, peixes , hortifrutigranjeiros). Perecíveis ( leites e derivados , peixes e hortifrutigranjeiros). Perecíveis (hortifrutigranjeiros, carnes, leites e derivados). Perecíveis ( carnes , leites e derivados e hortifrutigranjeiros).

As alterações mais comuns encontradas nas carnes são. Alteração de consistência. Alteração de textura. Limosidade superfícial. Alteração de cor. Alteração de odor e sabor. Alteracao de Textura superficial.

Quais as consequências da formação de leveduras nas carnes. Aparecimento de cor branca, creme, rosa, marrom na superfície da carne. Tornar a superfície da carne viscosa e pegajosa ocasiona a formação de pontos brancos. Emboloramento superfícial com posterior alteração de odor e sabor. Formação de uma espécie de algodão caracterízada pela formação de leveduras.

Quais as consequências da formação de bolores nas carnes. Aparecimento de cor branca, creme, rosa, marrom na superfície da carne. Tornar a superfície da carne viscosa e pegajosa ocasiona a formação de pontos brancos. Emboloramento superfícial com posterior alteração de odor e sabor. Formação de uma espécie de algodão caracterízada pela formação de leveduras.

Quais as consequências do armazenamento da carne sob refrigeração. Aparecimento de cor branca, creme, rosa, marrom na superfície da carne. Tornar a superfície da carne viscosa e pegajosa ocasiona a formação de pontos brancos. Emboloramento superfícial com posterior alteração de odor e sabor. Formação de uma espécie de algodão caracterízada pela formação de bolores.

São alterações de tons das carnes vermelhas. Vermelha. Esverdeada. Marrom. Brilhante. Cinza. Branca cintilante. Cintilante.

Em relação a deteriorização, quais são as alterações das cores dos frangos. Esverdeada. Amarela. Rosada. Cinzenta. Amarela Cintilante.

Em relação as etapas de processamento da carne quais fatores determinarão a quantidade e as espécies microbianas que se desenvolveram na carne. Condições de abate. Tempo. Temperatura. Condições higiênicas. Umidade. PH.

Quais as substâncias químicas realção as cores da carne. Sulfatos e nitratos. Sulfitos e nitratos. Sulfatos e nitritos. Sulfitos e nitritos. Nitritos e nitratos.

Porque as carnes tem um risco elevado de deteriorização ?. Rico em nutrientes. PH favorável ao desenvolvimento das espécies microbianas. rico em carboidratos. alta atividade de água. PH alto ideal para espécies microbianas.

São características da carne bovina própria para o consumo. consistência firme. Superfície brilhante. cor viva e avermelhada. odor agradável. carimbo do serviço de inspeção Federal. pele elástica quase liso.

Em frigorífico em que a carne é descongelada lentamente com precauções técnicas, como ela pode ser mantida no refrigerador ?. De 8 a 12 dias em câmeras de 2 a 4 graus Celsius e 75% a 80% de umidade. De 8 a 10 dias em câmeras de 0 a 4 graus Celsius e 75% a 85% de umidade. de 8 a 12 dias em câmaras de 0 a 6 graus celsius de 75% a 85% de umidade. de 8 a 10 dias em câmeras de 2 a 4 graus celsius de 75% a 80% de umidade. de 5 a 10 dias em câmeras de 0 a 4 graus celsius de 75% a 80% de umidade.

Coloração pardacenta amarronzada ou esverdeada, consistência amolecida desprendendo-se do osso e odor desagradável em relação ao consumo são características : Própria carne bovina. própria carne suína. imprópria carne suína. imprópria Pescados. imprópria carne bovina.

São características da carne vermelha imprópria para o consumo. coloração alterada. consistência alterada. odor desagradável. Ranço. emboloramento. Cor homogênea.

Coloração Amarelo Rosada superfície brilhante odor suave carne macia ao contato pele elástica quase Lisa, em relação ao consumo são características: Própria carne bovina. Própria carne suína. Própria pescados. Própria aves. Imprópria pescados.

Consistência amolecida soltando os ossos superfície pegajosa cor e odor alterado são características em relação ao consumo: Própria das aves. Imprópria das aves. Imprópria dia suínos. Própria dos suínos. Propria Carne vermelha.

Superfície úmida e pegajosa amolecida e esverdeada ou embolorada despreendimento de líquidos odor desagradável e ranço. Imprópria carne suína. Imprópria embutidos. Imprópria pescados. Imprópria crustáceos. Imprópria lagosta.

para classificação alimentar Como se classificam os Pescados. Mariscos peixes moluscos e crustáceos. Moluscos ostras e peixes. polvos e lulas, ostras e mexilhões peixes frescos. Peixes moluscos e crustáceos. crustáceos peixes frescos polvos e lulas.

São alimentos ricos em proteínas e água tem um PH próximo a neutralidade altamente suscetíveis a deteriorização microbiana. hortifrutigranjeiros. Carne suína. Carne bovina. Crustáceos. Pescados.

São características impróprias de alimentos para consumo. guelras marrons olhos afundados ventre inchado pele ressecada sem brilho odor fétido. carne pouco firme cor escura azulada ou esverdeada mesmo quando cozida odor e gosto forte e desagradável. cauda esticada modificação da coloração dorsal e ventral sabor textura e odor amoniacal. Conchas mal ajustados quando comprimidos provocam som carne ressecada descolorada ou escura sem brilho.

Alimentos com características próprias para o consumo. carne branca e Rosada calda firme na direção do corpo reflexos cintilantes olhos brilhantes saliente anus fechado. carne firme cor branca acinzentada tornando-se Rosada quando cozida odores sabores agradável. deve ser adquirida viva cozida viva a calda deve ser curvada para baixo do corpo estando a cauda no sentido horizontal foi coisa da morta. conchas duras bem ajustados quando comprimidos não provocam som carne sólida de cor clara e brilhante.

Pele lisa e úmida carne consistente e elástica, olhos vivos salientes nas órbitas, coloração roxo Clara e odor próprio são características próprias para consumo. Dos peixes frescos. Os Camarões. Polvos e Lula. Pecados. Lagostas e camarões.

Qual a porcentagem de água do leite?. 84%. 85%. 86%. 87%. 89%.

Como pode acontecer a contaminação do leite. Ordenha. Manipulação. Por equipamento. Por transporte. Por Distribuição. Comercialização. Por Estocagem. Por armazenagem.

Cores Esbranquiçada odor suave e característico líquido uniforme embalagen sem estufamentos. Em relação ao consumo são características de que alimento?. Leite. Hortifrutigranjeiros. Nata. Vegetais. Carnes.

Coagulado odor diferente coloração azulada amarelada ou avermelhada são características. Impróprias do leite. Impróprias dos vegetais. Impróprias das carnes. Impróprias lagostas e camarões. Impróprias dos pescados.

O ovo é um alimento com elevado Valor nutricional e suscetível a deterioração. As principais características próprias para o consumo são. Casca limpa e integra. Cheiro próprio e suave. Clara amolecida. Cheiro forte extremamente desagradável. Clara firme e concentrada ao redor da Gema. E estando fresco afunda na água.

O ovo líquido pasteurizado é envasado em saco plástico previamente esterilizados e mantidos em câmeras a temperatura entre. 0°C a 4°C. 0°C a -4°C. 4°C a 0°C. -4°C a 0°C. -4°C a 4°C.

Não é uma característica de vegetais impróprios para consumo. Casca ressecada, áspera. Casca ondulada com depressões ou mancha. Polpa amolecida,. Folhas das verduras amareladas murchas. Textura resistente a pressão do dedo.

Os bolos açúcares e doces podem______________ por conterem grande quantidade de açúcar apresentam baixa Atividade de água. Embolorar. Irradiar. Sofrer ação de leveduras. Sofrer ação enzimática. Secar.

São frutas oleaginosas. Nozes, castanhas , amêndoas, avelãs. Nozes, lentilha, amêndoas, avelã. Fava, nozes, amêndoas, castanha. Feijão, lentilha ervilha e fava. Castanha, nozes amêndoas, lentilha.

São sementes leguminosas oleaginosas. Soja , ervilha. Feijão e amendoim. Castanha e amendoim. Soja e amendoim. Soja e castanha.

Nós alimentos enlatados a contaminação microbiana pode ocorrer e ocasionar antes e depois do processamento. Qual o tipo de característica não ocorre nos enlatados após o processamento?. Estufamento da lata. Alteração do odor , cor do alimento. Alteração de consistência, sabor. Turbidez do alimento. Mantém-se normal pois trata-se de alimento enlatado.

As embalagens podem ter funções como?. Resguardar o produto contra ataques ambientais. Melhorar a apresentação do produto. Possibilitar melhor conservação do produto. Facilitar o transporte do produto. Educar o consumidordo produto. Favorecer o crescimento de micro-organismos.

Embalagens permeáveis ao oxigênio favorecem o crescimento de qual microorganismo. Aeróbicos. Anaeróbicos. Lactobacilos. Leveduras. Saprofitas.

Quais embalagens encontram-se entre as mais antigas e ainda hoje são muito utilizadas. De madeira e de papel. De fibras vegetais e de madeira. De madeira e de vidro. De fibras vegetais e de papel. De madeira e de papel.

Não é uma desvantagem de embalagens de madeiras (ex. Caixote). Porosidade. Farpas. Rachaduras. Baixa resistência a umidade. Material de custo barato e reciclável.

Sua impermeabilidade rigidez resistência a elevadas temperaturas e transparencia são características de qual tipo de embalagem. De metal. De vidro. De madeira. De fibras vegetais. De plástico.

São desvantagens de embalagens de vidro. Resistência a elevadas temperaturas. Alto custo. Perdas por quebras. Dificuldades no desenvolvimento de tampas adaptáveis. Peso significativo das Embalagens. Impermeabilidade.

O alumínio vem sendo utilizado como material de embalagem em virtude de algumas características como. Leveza. Condutividade térmica elevada. Facilidade de manipulação de processos de corte. Facilidade de reciclagem. Transparência. Aspecto brilhante e atrativo.

Recoberto nas Duas Faces por uma camada de estanho comercialmente puro, folha de aço de baixo teor de carbono.: Folha de Flanders. Polietileno. Folha de plástico. Folha celulósica. Folha de cobre.

___________ constituem um amplo grupo de materiais sólidos com apreciável resistência mecânica. Metais. Plásticos. Folha de Flandres. Ligas de alumínio. Madeira.

Encontram-se entre os plásticos mais utilizados para embalar alimentos. Polietileno tereftalato (PET). Policloreto de vinila (PVC). Poliamida ( nylon). Silicone. Polipropileno (PP). Policarbonato.

A maioria dos microrganismos de interesse em alimentos são de espécies mesófilas e portanto tem como temperatura mínima de crescimento?. 20°C. 40°C. 10°C. 30°C. 5°C.

A refrigeração deve ser _________ . E os alimentos devem ser resfriados em _____________para que o processo seja realizado com maior rapidez alcançando partes mais internas do alimento reduzindo o risco de deterioração. Rápida / porções pequenas. Lenta / porções grandes. Rápida / inteiro. Lenta / porções pequenas. Rápida / porções grandes.

O que Visa a ampliação do prazo de utilização dos alimentos frescos que pode chegar a vários meses ?. Refrigeração. Pasteurização. Congelamento. Resfriamento. Irradiação.

É um dos métodos mais eficazes para a conservação das características sensoriais de muitos alimentos. Pasteurização. Refrigeração. Congelamento. Resfriamento. In natura.

Tipos de congelamento. Congelamento lento. Congelamento rápido. A temperatura é reduzida para aproximadamente -20°C em 30 minutos.

Algumas desvantagens do método de congelamento são. Os esporos são muito resistentes e as toxinas produzidas não são destruídas. Os alimentos congelados embalados de maneira inadequada desidrato rapidamente alterando aroma e aparência Geral do alimento. Os cristais de gelo formada são pequenos e por isso não danifica a estrutura do alimento. Pode acarretar sérios danos à estrutura de um alimento.

Qual método altera o teor de nutriente de qualquer alimento principalmente de vitaminas hidrossolúveis. Irradiação. Pasteurização. Esterilização. Liofilização. Desidratação.

O método de pasteurização utilizado na industrialização do leite tem duas modalidades. Baixa temperatura longo tempo. Alta temperatura tempo curto.

É um processo no qual o tratamento é realizado por bactocentrifugação, a velocidade muito elevada, possibilitando a eliminação dos microorganismos, o que torna os alimentos mais seguros. Pasteurização. Irradiação. Desidratação. Liofilização. Esterilização.

Qual a temperatura da esterelização aplicada ao leite longa vida em condições assépticas (processo chamado de U.H.T). A 135°C _ 150°C por 2seg a 4seg. A 125°C _ 135°C por 4seg a 2seg. A 135°C _ 150°C por 4seg a 2seg. A 125°C _ 150°C por 2seg a 4seg. A 125°C _ 135°C por 2seg a 4seg.

A desidratação consiste em ?. Aplicar energia ao material tal como alimentos para esterilizar. Alterar o teor de nutrientes e qualquer alimento principalmente de vitaminas hidrossolúveis. Congelar o produto e transformá-lo em substancia seca. Realizar a bactocentrifugação a velocidade elevada. Reduzir o conteúdo de água de um alimento a um ponto em que o desenvolvimento microbiano é inibido.

É uma técnica de desidratação mais branda em que o produto é congelado e transformado diretamente em substancia seca pelo processo de desidratação em ambientes de Alto vácuo. Irradiação. Esterilização. Pasteurização. Desidratação. Liofilização.

É um processo que permite que a água congelada presente nas células do alimento passa diretamente do estado SÓLIDO para GASOSO. Liofilização. Desidratação. Pasteurização. Sublimação. Irradiação.

É o processo de aplicação de energia a um material tal como alimentos, com a finalidade de esterilizá-los ou preservá-los pela destruição de microorganismos. Pasteurização. Irradiação. Sublimação. Liofilização. Esterilização.

O emprego da radiação pode ser para: Melhorar as propriedades tecnológicas do alimento. Prolongar tempo de conservação. Eliminar insetos e parasitas. Acelerar a germinação. Descontaminação de ingredientes. Inibir a germinação.

Na__________o efeito térmico durante o tratamento é desprezível. Desidratação. Radiação. Irradiação. Sublimação. Pasteurização.

É o processo que pode controlar o desenvolvimento microbiano em alimentos sem acarretar alterações sensoriais sensíveis. Sublimação. Irradiação. Pasteurização. Liofilização. Irrigação.

Sobre as limitações do emprego da radiação é INCORRETO afirmar que. Não é capaz de melhorar qualidade de um produto que não é fresco. Não elimina odores e Sabores desagradáveis. Não é capaz de prevenir a contaminação que pode ocorrer durante a estocagem ou preparação do alimento irradiado. Não pode controlar o desenvolvimento microbiano em alimentos sem acarretar alterações sensoriais sensíveis. Não elimina o mau aspecto dos alimentos decompostos.

Como pode ocorrer a deteriorização dos frangos. Essencialmente bacteriana. Por bolores. Por leveduras. Por vírus. Essencialmente por bolores.