Fisiologia degli organi della nutrizione

Cosa induce la coagulazione delle micelle caseiniche nel processo di caseificazione?. Aumento della carica netta della micella. Aumento della concentrazione di calcio. Abbassamento del pH. Aumrnto del pH.

Cosa causa il fenomeno del rigor mortis nella carne?. Diminuzione della temperatura. Aumento del pH. Aumento dell'attività enzimatica. Accumulo di calcio.

Qual è l'enzima presente nell'albume dell'uovo che ha attività antibatterica ed è impiegato come conservante?. Ovoalbumina. Ovomucina. Lisozima. Mioglobina.

Qual è la proteina più abbondante nell'albume dell'uovo?. Lisozima. Mioglobina. Ovoalbumina. Ovomucina.

Qual è la classe principale di proteine presenti nella carne?. Sieroproteine. Proteine miofibrillari. Proteine sarcoplasmatiche. Proteine stromatiche.

Qual è il compito principale della mioglobina nella carne?. Ritenzione idrica. Trasporto dell'ossigeno durante il funzionamento del muscolo. Formazione di gelatina. Stabilizzazione del colore.

Quali sono le principali proteine del latte utilizzate nella produzione di formaggi?. Proteine sieroproteiche. Alfa e Beta caseine. Proteine sarcoplasmatiche. Proteine stromatiche.

Qual è il contenuto medio in proteine del latte di capra?. 3,2%. 0,9%. 4,6%. 2%.

Qual è uno dei principali fattori che influenzano le modificazioni delle proteine durante la cottura della carne?. La denaturazione delle proteine. La perdita di calcio. L'accumulo di zuccheri. L'aumento della viscosità.

Qual è il principale costituente del tessuto connettivo nella carne?. Ovomucina. Collagene. Mioglobina.

Qual è il principale derivato degli steroli associato all'attività della vitamina D?. Paratormone. Colesterolo. Calcio. Retinolo.

Qual è uno dei principali sintomi di ipovitaminosi della vitamina D?. Crescita eccessiva delle ossa. Rachitismo. Sviluppo anormale delle unghie. Aumento della vista in scarsità di luce.

In che parte del corpo può essere immagazzinata la vitamina A?. Rene. Fegato. Polmoni. Cuore.

Quali alimenti di origine animale sono ricchi di vitamina D?. Verdura a foglie verdi. Muscolo dei pesci grassi. Frutta. Cereali integrali.

Qual è la vitamina B1 comunemente conosciuta come?. Tiamina. Niacina. Acido pantotenico. Riboflavina.

Quale vitamina è nota anche come vitamina PP?. Vitamina B5. Vitamina B3. Vitamina B2. Vitamina B6.

Qual è la principale fonte alimentare di vitamina B2?. Latte e prodotti caseari. carne. legumi. frutta.

Quali sono i principali sintomi della carenza di vitamina B3?. Pellagra. Lesioni mitocondriali. Anemia. Degenerazione della cornea.

Dove è presente principalmente la vitamina B5?. Latte e prodotti caseari. Verdura. Legumi. Frutta.

La carenza di vitamina A. provoca diminuzione della vista in scarsità di luce. provoca diminuzione della vista in eccesso di luce. provoca la completa degenerazione della cornea. provoca infertilità.

Quali di questi gruppi non appartiene alla vitamina K. menachinoni. menadione. colecalciferoli. fillochinone.

Quali alimenti sono ricchi di vitamina B12?. Verdure a foglia verde. Carote. Carne di manzo. Legumi.

Qual è il nome comune della vitamina B7?. Biotina. Tiamina. Acido ascorbico. Niacina.

Qual è la principale funzione della vitamina C negli organismi animali?. Sintesi degli acidi grassi. Sintesi della noradrenalina. Reazione di idrossilazione. Protezione dei cloroplasti.

Quale sostanza è un prodotto di degradazione della colina ed è un'alternativa dei folati?. Colina. Carnitina. Coenzima Q10. Betaina.

Quali composti chimici inibiscono l'assorbimento o le azioni delle vitamine e sono definiti antivitamine?. Enzimi. Antiossidanti. Acidi p-amminobenzonici. Folati.

Qual è il principale catione extracellulare nel nostro organismo?. Potassio. Sodio. Magnesio. Calcio.

Quale minerale è il più abbondante nel nostro organismo e conferisce resistenza all'osso?. Potassio. Calcio. Magnesio. Sodio.

Qual è il minerale coinvolto in oltre 300 reazioni enzimatiche e svolge un ruolo fondamentale nel ciclo della glicolisi?. sodio. Magnesio. Potassio. Calcio.

Da quali alimenti è ricco il potassio?. Carne e uova. Latte e derivati. Cereali e legumi. Frutta fresca e vegetali.

Qual è il minerale fondamentale per la composizione di cheratina, una proteina che costituisce capelli e unghie?. Rame. Fosforo. Zolfo. Ferro.

Qual è la principale componente lipidica del tuorlo dell'uovo?. Colesterolo. Fosfolipidi. Acidi grassi insaturi. Triacilgliceroli.

Quali sono le principali proteine presenti nel latte?. Caseina e proteine del siero. Collagene e elastina. Miosina e actina. Albumina e globuline.

Quale minerale è maggiormente presente nel latte e nei suoi derivati?. Potassio. Ferro. Calcio. Magnesio.

Qual è la principale sostanza responsabile della coagulazione del latte per la produzione di yogurt?. Lattasi. Caglio. Acido citrico. Fermenti lattici.

Quali sono le principali proteine presenti nell'albume dell'uovo?. Caseina, sieroalbumina, lattoglobuline. Lisozima, avidina, ovomucina. Collagene, elastina, miosina. Ovalbumina, conalbumina, ovomucoide.

Quale delle seguenti non è una caratteristica comune delle carni?. Valore calorico influenzato principalmente dal contenuto lipidico. Elevato contenuto proteico. Quantità variabile di grassi. Contenuto significativo di carboidrati.

Quali sono le principali proteine presenti nelle carni?. Actina, miosina e tropomiosina. Caseina e proteine del siero. Albumina e globuline. Ovalbumina, conalbumina, ovomucoide.

Qual è la caratteristica nutrizionale distintiva dei grassi nei pesci?. Scarso contenuto di colesterolo. Elevato contenuto di acidi grassi omega-3. Elevato contenuto di grassi saturi. Bassa biodisponibilità di vitamina E.

Quale minerale è particolarmente presente nei molluschi e nei crostacei?. Ferro. Iodio. Calcio. Selenio.

Qual è la principale fonte di nutrimento dell'uomo dopo l'avvento dell'agricoltura?. Cereali. Ortaggi. Legumi. Frutta.

Quale tipo di acidi grassi predominano negli oli vegetali?. Acidi grassi polinsaturi. Acidi grassi trans. Acidi grassi monoinsaturi. Acidi grassi saturi.

Qual è la principale caratteristica del burro dal punto di vista nutrizionale?. Presenza di acidi grassi a catena lunga. Ricchezza in acidi grassi insaturi. Alta percentuale di proteine. Bassa percentuale di grassi.

Come viene prodotta la margarina?. Estrazione dal burro. Raffinazione dell'olio d'oliva. Estrazione da semi oleosi. Processo di idrogenazione parziale.

Qual è la funzione principale degli oli e dei grassi nella nostra alimentazione?. Funzione energetica. Funzione plastica. Funzione antiossidante. Funzione proteica.

Qual è la caratteristica nutrizionale distintiva dei funghi rispetto agli altri vegetali?. Ricchezza in carboidrati. Presenza di vitamina B12. Basso contenuto di vitamine. Elevato contenuto proteico.

Qual è il principale costituente energetico delle patate?. Proteine. Lipidi. Fibre alimentari. Amido.

Quali sono le proteine predominanti nei legumi?. Albumina e globuline. Legumina e faseolina. Caseina e proteine del siero. Actina, miosina e tropomiosina.

Qual è la caratteristica comune della composizione nutrizionale degli ortaggi?. Elevato contenuto proteico. Rapporto sodio/potassio a favore del potassio. Elevato contenuto di lipidi. Basso contenuto di carboidrati.

Cosa caratterizza i probiotici?. Sono microrganismi patogeni. Devono essere di origine animale. Devono essere consumati in quantità eccessive. Assicurano effetti benefici sulla salute.

A cosa sono particolarmente utili le bevande funzionali?. Migliorare il sapore dei cibi. Indurre sonnolenza. Migliorare le performance fisiche. Ridurre l'assorbimento di nutrienti.

Qual è la definizione legale degli integratori alimentari?. Bevande funzionali. Prodotti per la cura delle malattie. Prodotti destinati ad coadiuvare la dieta. Fonte concentrata di sostanze nutritive.

Cos'è la nutraceutica?. Studio dei nutrienti. Studio delle malattie. Studio dei processi di fermentazione. Studio dei principi attivi con effetti positivi per la salute.

Cosa definisce un alimento funzionale?. Effetti negativi sulla salute. Componenti biologicamente attivi. Sapore gradevole. Assenza di nutrienti.

Qual è la caratteristica principale del tè verde rispetto al tè nero?. Maggiore contenuto di caffeina. Maggiore presenza di composti fenolici. Processo di fermentazione. Assenza di enzimi ossidati.

Come viene ottenuto il sidro?. Dalla distillazione del succo di mele. Dall'aggiunta di aromi al succo di pere. Dalla fermentazione del succo di mele. Dalla fermentazione del malto.

Cosa distingue il vino dalla birra?. Il tipo di fermentazione. La presenza di luppolo. Il processo di distillazione. L'assenza di alcol.

Qual è la caratteristica principale delle bevande alcoliche distillate?. Assenza di aromi. Elevata gradazione alcolica. Bassa gradazione alcolica. Ricchezza di carboidrati.

Nel potenziale d’azione delle cellule nervose, la fase di “ripolarizzazione” è dovuta a: apertura dei canali del Ca+ di tipo N. chiusura dei canali voltaggio-dipendenti del K+ e apertura dei canali del Na+. apertura dei canali del K+ seguita da una loro rapida inattivazione. chiusura dei canali del Na+ e apertura dei canali del K+.

Quale delle seguenti affermazioni è errata: in una cellula nervosa o muscolare a riposo il potenziale è negativo all’interno della membrana rispetto all’esterno (circa -70 mV). il flusso di ioni attraverso la membrana genera un potenziale di diffusione ai suoi due lati. a riposo, la conduttanza al K+ è molto più bassa di quella al Na+. a riposo, la conduttanza al K+ è molto più alta di quella al Na+.

Nel potenziale d’azione delle cellule nervose, la fase di “depolarizzazione” è dovuta a: apertura dei canali del K+ seguita da una loro rapida inattivazione. chiusura dei canali del Na+ e apertura dei canali del K+. apertura dei canali del Ca+ di tipo N. apertura dei canali potenziale dipendenti del Na+.

Nel potenziale d’azione delle cellule nervose, la fase di “iperpolarizzazione” è dovuta a: apertura dei canali potenziale dipendenti del Na+. apertura dei canali potenziale-dipendenti del K+. chiusura dei canali voltaggio-dipendenti del K+ e apertura dei canali del Na+. apertura dei canali del Ca+ di tipo N.

Il rilascio del neurotrasmettitore dalle vesciche sinaptiche: è controllato dal flusso di calcio. è secondario all’uscita di potassio. è secondario all’ingresso del sodio. avviene per endocitosi.

Le sinapsi chimiche sono caratterizzate dalle seguenti proprietà: sono dotate di plasticità sia “a breve” sia “a lungo termine”. sono polarizzate, e l’informazione scorre generalmente dall’elemento pre- a quello postsnaptico. presentano un ritardo temporale nella comunicazione dei segnali tra l’elemento pre- e quello postsinaptico. tutte le risposte.

La trasmissione dell'impulso nervoso all'interno del cervello: procede sempre in modo saltatorio. ha una velocità proporzionale all'intensità dello stimolo. segue sempre la legge del "tutto o nulla". può procedere lungo un assone in entrambe le direzioni.

Quale neurotrasmettitore svolge azione inibitoria?. Atropina. GABA. Dopamina. Glutammato.

La conduzione a salti dell'impulso nervoso è una conseguenza: della fluttuazioni regolari del potenziale d'azione. delle sinapsi poste ad intervalli frequenti. dei nodi posti ad intervalli regolari lungo la guaina mielinica. del trasposrto di sali attraverso la membrana assonica.

Come si divide il sistema nervoso?. cervello, sistema nervoso, organi interni. sistema nervoso centrale, sistema nervoso periferico, sistema nervoso piramidale. sistema nervoso centrale, sistema nervoso periferico, sistema nervoso autonomo. sistema nervoso centrale, cervelletto, sistema nervoso autonomo.

In una sinapsi eccitatoria. il neurotrasmettitore fa auemntare la concentrazione di cariche positive all'interno della membrana post-sinaptica con effetto depoarizzante. il neurotrasmettitore ligando fa aumentare le cariche positive all'interno della membrana post sinaptica con effetto iperpolarizzante. il neurotrasmettitore ligando fa aumentare la concentrazione di cariche positive con effetto ripolarizzante. il neurotrasmettitore ligando fa auemntare la concentrazione di cariche negative all'interno della membrana post-sinaptica con effetto depolarizzante.

La sinapsi elettrica. impedisce una modulazione della trasmissione tra le cellule dell'informazione portata dal potenziale d'azione. sono presenti tra neuroni e tra neuroni e cellule gliali. la comunicazione può essere bidirezionale eccitatoria ed inibitoria. tutte le risposte sono corrette.

Gli astrociti. proteggono i neuroni dallo stress ossidativo. proteggone il SNC da sostanze estranee. controllano lo sviluppo di capillari speciali che costituiscono la barriera ematoencefalica. permettono l'apertura dei canali per il passaggio di ioni.

Quale delle suguenti strutture o regioni del sistema nervoso non è associata in modo corretto ad una delle sue funzioni. ipotalamo-controllo della temperatura. talamo-produzione degli ormoni antidiuretici ed ossitocina. cervelletto-cordinamento motorio. midollo allungato respirazione.

Il tronco encefalico consta delle seguenti regioni. prosencefalo e cervelletto. diencefalo. mesencefalo, ponte, midollo allungato. romboencefalo.

I tratti spinotalamici laterali. sono vie discendenti che orifinano dai recettori sensoriali periferici. comunicano con i motoneuroni che innervano i muscoli scheletrici. sono vie ascendenti che originano dai recettori sensoriali periferici. sono vie ascendendeti che originano nella corteccia motoria primaria.

Il cervelletto. comprende talamo e ipotalamo. è una struttura bilaterale e simmetrica. svolge funzioni di linguaggio. si trova inferiormente al tronco encefalico.

Nel midollo spinale la sostanza grigia. si trova nella parte più esterna del midollo. è formata dagli assoni dei neuroni motori e sensoriali. si trova nella parte centrale del midollo. è assente, perché si trova solo nell’encefalo.

Dal midollo spinale si dipartono nervi spinali. 8 cervicali, 13 toracici, 4 lombari, 4 sacrali, 1 coccigeo. 8 cervicali, 12 toracici, 5 lombari, 5 sacrali, 1 coccigeo. 8 ceevicali, 12 toracici, 6 lombari, 5 sacrali, 1 coccigeo. 10 cervicali, 8 toracici, 5 lombari, 5 sacrali, 2 coccigeo.

La parte dell'encefalo che nell’uomo è più sviluppata rispetto agli altri vertebrati è il. prosencefalo. romboecefalo. diencefalo. mesencefalo.

Il cervello rappresenta circa il 2% del peso corporeo e. consuma circa il 10% dell'energia consumata dal corpo. ha una riserva di energia che lo rende autosufficiente. utilizza una minima parte dell'energia consumata dal corpo, che non può essere quantificata. consuma circa il 20% dell'energia consumata dal corpo.

Le meningi hanno la funzione di. proteggere il sistema nervoso centrale. proteggere i nervi. ospitare virus e batteri. costituire la barriera emato-encefalica.