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FISIOLOGIA DEI NUTRIENTI Description: scienze nutrizione umana Author:
Creation Date: 03/10/2024 Category: Others Number of questions: 151 |
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La produzione di acqua metabolica è 300 cl/die 300 ml/die 3 ml/die 3000 ml/di. Quale percentuale approssimativa del peso corporeo rappresenta il compartimento extracellulare? 10% 20% 40% 30%. Come si definisce la fisiologia come disciplina scientifica? Lo studio dei processi chimici negli organismi viventi Lo studio delle malattie e dei loro trattamenti Lo studio della struttura degli organismi viventi Lo studio del funzionamento degli organismi viventi in condizioni normali. Quali sono i principali tipi di cellule presenti nell'organismo umano? Cellule vegetali, animali, fungine, batteriche Cellule bianche, rosse, piastrine, plasmacellule Cellule epiteliali, nervose, muscolari, connettivali Cellule procarioti, eucarioti, pluricellulari, unicellulari. Quali sono i principali compartimenti liquidi dell'organismo umano? Intracellulare, interstiziale, intravascolare Extracellulare, intravascolare, interstiziale Intracellulare, extracellulare, transcellulare Intravascolare, intracellulare, interstiziale. L'omeostasi è La staticità delle condizioni interne dell'organismo La variazione costante delle condizioni interne dell'organismo Il dinamico mantenimento delle condizioni interne dell'organismo Il mantenimento delle condizioni esterne dell'organismo. Chi ha introdotto per la prima volta il concetto di ambiente interno controllato negli organismi multicellulari? Pasteur Claude Bernard Walter Cannon Jackson. Quali sono le principali caratteristiche degli organismi autotrofi? Non sono in grado di nutrirsi autonomamente Dipendono da fonti esterne di molecole biologiche Hanno bisogno di molecole biologiche per la costruzione delle proprie cellule Sono in grado di sintetizzare le proprie molecole ricche di energia. Qual è la definizione di tessuto nell'ambito della fisiologia? Una porzione di organismo priva di cellule Una struttura formata da cellule di diverse tipologie Un'aggregazione di cellule di un unico tipo Un insieme di organi con funzioni simili. Quali sono le principali vie di perdita di acqua nell'organismo? urina e sudorazione esclusivamente tramite l'urina attraverso le lacrime attraverso le feci. Qual è il ruolo dell'acqua nell'organismo È coinvolta nei processi metabolici e nella sintesi molecolare Tutte le risposte sono corrette È un componente principale delle molecole biologiche È responsabile della regolazione della temperatura corporea. Quali sono le principali proprietà degli alimenti influenzate dall'acqua? Proprietà termiche Tutte le risposte sono corrette Proprietà meccaniche Proprietà ottiche. Cosa si intende per attività dell'acqua in un alimento? La quantità di acqua legata alle molecole dell'alimento La quantità di acqua libera presente nell'alimento La temperatura alla quale l'acqua comincia a evaporare dall'alimento Il rapporto tra la tensione di vapore dell'acqua nell'alimento e quella dell'acqua pura. Quali sono gli effetti dell'acqua sulle proprietà ottiche degli alimenti? Riduzione della conducibilità termica Aumento della viscosità Tutte le risposte sono corrette Variazione della brillantezza. in quale di questi alimenti è più alto il contenuto in acqua (%) latte in polvere frutta e verdura burro e margarina carne. l'acqua influenza le proprietà termiche degli alimenti cambiando la viscosità cambiando proprietà dielettriche cambiando velocità di diffuzione cambiando il calore specifico e conducibilità. la relazione di Maillard è desiderata con formazione di sostanze amare caffè latte condensato carne e pesce alla griglia prodotti da forno. Qual è il principale meccanismo di assunzione dell'acqua nell'organismo? Assorbimento attraverso la pelle Assorbimento attraverso l'uretra Ingestione per via orale Assorbimento attraverso i polmoni. Perché l'acqua è liquida a temperatura ambiente mentre altre molecole simili sono solide? A causa della sua struttura molecolare a tetraedro A causa della sua bassa densità Grazie alla sua temperatura di ebollizione di 100 °C Tutte le risposte sono corrette. Come varia la percentuale di acqua nel corpo umano in base all'età e alla composizione corporea? Dipende solo dal sesso del soggetto Rimane costante durante tutto l'arco della vita Diminuisce con l'età e con la massa grassa Aumenta con l'età e con la massa muscolare. Qual è l'effetto della caramellizzazione sui carboidrati quando vengono riscaldati a temperature elevate? Tutte le risposte sono corrette Diminuzione della dolcezza Aumento della solubilità Parziale disidratazione, isomerizzazione e polimerizzazione. Qual è il ruolo principale dei carboidrati nei vegetali? Immagazzinano l'energia solare sotto forma di amido Tutte le risposte sono corrette Svolgono funzioni di sostegno come la cellulosa Partecipano alla fotosintesi clorofilliana. Quali sono i principali effetti indesiderati della reazione di Maillard negli alimenti? Tutte le risposte sono corrette Riduzione del contenuto di lisina Formazione di composti volatili Aumento della digeribilità delle proteine. Cosa caratterizza i monosaccaridi esosi? Possono essere uniti da legami glicosidici per formare oligosaccaridi Sono costituiti da cinque atomi di carbonio Tutte le risposte sono corrette Sono componenti fondamentali degli acidi nucleici. Quali sono gli effetti benefici della digestione degli oligosaccaridi da parte dei batteri intestinali? Aumento della flatulenza Riduzione dell'assorbimento di minerali Modificazione della microflora intestinale favorendo i bifidobatteri Tutte le risposte sono corrette. Tra i monosaccaridi troviamo: amido galattosio cellobioso maltosio. Perché i carboidrati non sono considerati nutrienti essenziali per gli esseri umani? Tutte le risposte sono corrette Sono presenti in quantità insufficienti negli alimenti Non sono coinvolte nelle vie metaboliche umane Possono essere sintetizzati dal corpo da altre fonti di energia. Come influiscono i legami idrogeno sulla struttura e sulle proprietà dei polisaccaridi? Tutte le risposte sono corrette Conferiscono una struttura cristallina e insolubile Favoriscono la gelatinizzazione dell'amido Li rendono solubili in acqua. Qual è la funzione dei legami glicosidici nei carboidrati? Regolare la solubilità dei carboidrati Regolare la viscosità dei carboidrati Formare polimeri come disaccaridi e polisaccaridi Stabilizzare la struttura lineare delle molecole. Cosa si intende per enantiomeri riguardo ai carboidrati? Molecole con la stessa struttura ma stesso orientamento spaziale Molecole con legami glicosidici diversi Molecole con strutture diverse ma la stessa funzione biologica Molecole con la stessa struttura ma orientamento spaziale opposto. Cosa caratterizza la reazione di Maillard nei carboidrati? Produce solo composti amari Coinvolge gruppi carbonilici e amminici Avviene solo a basse temperature Coinvolge solo gruppi carbonilici. Qual è il principale ruolo delle pectine nelle pareti cellulari delle piante? Formazione di energia Protezione dai parassiti Sostegno strutturale Trasporto di sostanze. Qual è il principale polisaccaride costituente delle pareti cellulari dei vegetali? Pectina Cellulosa Emicellulosa Algina. Qual è la principale funzione delle emicellulose nei tessuti delle piante durante la maturazione dei frutti? Aumentare la dolcezza Rallentare il processo di maturazione Proteggere dai parassiti Favorire l'intenerimento dei tessuti. Da quale tipo di alga è estratto l'agar, utilizzato come gelificante in vari prodotti alimentari? Alga marrone Alga verde Alga blu Alga rossa. Qual è il fenomeno che segue la gelatinizzazione dell'amido una volta raffreddato? Idrolisi Retrogradazione Disidratazione Cristallizzazione. Cosa avviene durante il processo di gelatinizzazione dell'amido? I granuli di amido si restringono L'amido diventa insolubile in acqua Si verifica un aumento della cristallinità Si verifica un rigonfiamento dei granuli. Quali sono i due principali polimeri del glucosio che costituiscono l'amido? Galattosio e amilopectina Amilosio e amilopectina Amilosio e lattosio Amilosio e galattosio. Qual è la principale funzione dell'amido nel campo alimentare? Agente umettante Riserva energetica Agente gelificante Dolcificante. Qual è uno dei principali monosaccaridi costituenti dell'amido? Fruttosio Saccarosio Glucosio Galattosio. Per colesterolemia si intende la quantità di lipoproteine plasmatiche LDL, non-HDL, HDL contenenti colesterolo quantità di acidi biliari quantità di colesterolo chimico presente nel sangue quantità di lipoproteine non plasmatiche. Da quali fonti vengono principalmente ottenute le pectine a livello industriale? Piante di mais Alberi di agrumi e residui di estrazione dei succhi di mela Alberi di pino Radici di carota. Qual è il principale contributo degli acidi grassi alla composizione degli alimenti di origine vegetale? Struttura delle membrane cellulari Trasporto di nutrienti Protezione dai parassiti Riserva energetica. tra gli amminoacidi essenziali troviamo tirosina arginina alanina istidina. Un effetto desiderato dell'ossidazione lipidica è decolorazione perdita di acidi grassi insaturi riduzione della digeribilità delle proteine sbiancamento delle farine. Gli oli sono liquidi a temperatura ambiente principalmente a causa di: Alti contenuti di proteine Bassi contenuti di zuccheri Bassi contenuti di acqua Alti contenuti di acidi grassi insaturi. Cosa determina principalmente il punto di fusione dei triacilgliceroli? La quantità di proteine presenti La quantità di acqua presente Il numero e il tipo di acidi grassi che li costituiscono La temperatura ambiente. Quali sono i componenti principali degli acidi gliceroli? Zuccheri semplici Molecole di glucosio Amminoacidi Acidi grassi. Gli acidi grassi a catena corta sono principalmente derivati da quale processo nel colon? Digestione enzimatica delle proteine Fermentazione anaerobica della fibra alimentare solubile Assorbimento dei grassi Processo di fotosintesi. Qual è una delle principali fonti alimentari di isomeri coniugati dell'acido linoleico (CLA)? Pesce Frutta Carne di montone Verdura. Quali sono gli acidi grassi dotati di doppio legame? Ramificati Coniugati Saturi Insaturi. Cosa indica la sigla PUFA nell'ambito degli acidi grassi? Acidi grassi monoinsaturi Acidi grassi ramificati Acidi grassi coniugati Acidi grassi polinsaturi. Qual è la caratteristica chimica distintiva degli acidi grassi saturi? Presenza di doppi legami Presenza di gruppi ossigenati Catena lineare Struttura ad anello. Qual è la principale funzione biologica dei fosfolipidi? Formazione delle membrane cellulari Conservazione del cibo Trasporto di ossigeno Produzione di energia. Quali alimenti contengono quantità significative di fosfolipidi? Uova Frutta Pesce Carne rossa. Qual è il ruolo del colesterolo nelle membrane cellulari? Regolare la temperatura corporea Aumentare la permeabilità alle piccole molecole Costituire una parte importante della membrana cellulare Favorire l'assunzione di sostanze nutritive. Cosa sono le zattere lipidiche nelle membrane cellulari? Strutture specializzate per l'organizzazione delle proteine Regioni con basso contenuto di colesterolo Regioni con bassa permeabilità Componenti insolubili delle membrane. Qual è il ruolo principale dei glicolipidi nelle cellule animali? Produzione di energia Ligandi specifici per altre molecole Stabilizzazione della fase grassa negli alimenti Ruolo strutturale nelle zattere lipidiche. Qual è il contenuto di colesterolo più elevato tra gli alimenti elencati? Mandorle Fegato Uova Latte intero. Qual è l'effetto di un'elevata assunzione di colesterolo sulla salute? Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari Diminuzione della pressione sanguigna Aumento del colesterolo HDL Aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Da quali alimenti si ottengono i fitosteroli in quantità significative? Carne Frutta secca Pesce Latticini. Qual è la principale funzione delle cere nelle piante? Aumentare la permeabilità cellulare Limitare le perdite di acqua Favorire la sintesi di vitamine Stabilizzare le membrane cellulari. Perché i carotenoidi sono ampiamente impiegati nell'industria alimentare? Per aumentare il contenuto di zucchero negli alimenti Per aumentare il contenuto di proteine negli alimenti Per migliorare la consistenza degli alimenti Per proteggere gli acidi grassi dall'ossidazione. Quali sono gli antiossidanti primari più comuni? Proteine Sali minerali Tocoferoli Carboidrati. Qual è uno dei meccanismi di azione dell'acido ascorbico come antiossidante? Reazione con i metalli Formazione di radicali liberi Dispersione dell'energia dell'ossigeno Aumento della viscosità. Quali sono gli effetti indesiderati dell'ossidazione lipidica sugli alimenti? Formazione di composti citotossici Miglioramento della texture Aumento del contenuto di vitamine Perdita di sapore. Quali sono le modifiche che avvengono nell'olio durante la frittura?q Riduzione della formazione di prodotti ossidati Aumento degli antiossidanti Riduzione della formazione di acrilammide Aumento della viscosità. Qual è il principale effetto sull'alimento dovuto alla frittura? Diminuzione della quantità di grassi Aumento del contenuto di vitamine Disidratazione Aumento della quantità di acqua. Qual è la temperatura tipica per la frittura degli alimenti? 140°C - 190°C 50°C - 80°C 100°C - 120°C 200°C - 220°C. Qual è un esempio di antiossidante secondario che agisce come donatore di elettroni? Carboidrati Acido ascorbico Proteine Acido citrico. Qual è la conseguenza dell'uso di oli ricchi in polinsaturi e temperature oltre il punto di fumo durante la frittura? Formazione di antiossidanti Aumento della stabilità dell'olio Formazione di composti tossici come l'acroleina Riduzione della viscosità dell'olio. Qual è una caratteristica delle emulsioni olio in acqua? Stabilità fisica inferiore alle emulsioni acqua in olio Strato interfacciale di proteine Frazione volumica della fase dispersa superiore a 0,7 Dimensioni delle particelle omogenee. Qual è una funzione degli emulsionanti nelle emulsioni? Aumentare la tensione superficiale Facilitare la formazione dello strato interfacciale Diminuire la dimensione delle particelle di fase dispersa Ridurre la stabilità delle emulsioni. Quali sono gli elementi chimici prevalenti nelle proteine? Ossigeno, azoto, idrogeno, zolfo Carbonio, ossigeno, azoto, idrogeno Azoto, idrogeno, ossigeno, zolfo Carbonio, azoto, idrogeno, zolfo. Qual è il termine utilizzato per gli amminoacidi che l'organismo umano non può sintetizzare e deve quindi assumere tramite la dieta? Amminoacidi semi-essenziali Amminoacidi essenziali Amminoacidi non essenziali Amminoacidi occasionali. Quante sono le unità fondamentali presenti nelle proteine? 10 30 20 40. Quale è il primo livello di organizzazione strutturale delle proteine? Struttura principale Struttura terziaria Struttura primaria Struttura secondaria. A quale pH gli amminoacidi sono generalmente presenti nella loro forma zwitterionica? pH acido pH neutro pH basico pH isoelettrico. Quali sono le interazioni intramolecolari alla base della struttura terziaria delle proteine? Diverse interazioni, tra cui legami covalenti, ionici, idrogeno e interazioni idrofobiche Solo legami idrogeno Solo legami covalenti Solo legami ionici. 8. Quali sono le due principali classificazioni delle proteine basate sulla forma? Proteine semplici e proteine coniugate Proteine primarie e proteine secondarie Proteine essenziali e proteine non essenziali Proteine globulari e proteine fibrose. Quali sono le proteine che svolgono funzioni di trasporto? Immunoglobuline Proteine plasmatiche come l'emoglobina Enzimi Proteine strutturali come il collagene. Qual è il parametro principale per valutare il fabbisogno proteico di un individuo? Bilancio di carboidrati Bilancio dei lipidi Bilancio dell'azoto Bilancio dell'acqua. Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla capacità delle proteine di legare grassi e aromi è corretta? Solo le proteine vegetali hanno questa capacità Solo le proteine animali hanno questa capacità Le proteine possono legare sia i grassi che i composti aromatici Le proteine non hanno alcuna capacità di legare grassi o aromi. Qual è uno degli abbinamenti alimentari più efficaci per ottenere un apporto ottimale di aminoacidi essenziali? Frutta e pesce Verdure e latticini Cereali e legumi Cereali e carne. il valore biologico di una proteina è il rapporto percentuale tra la quantità di un amminoacido presente nella proteina rispetto ad una proteina di riferimento la quantità di azoto proteico trattenuto dall'organismo per la crescita cellulare efficienza con cui le proteine vengono digerite qualità nutrizionale della proteina. Qual è lo scopo della testurizzazione delle proteine negli alimenti? Conferire loro una struttura fibrosa Ridurre la loro viscosità Diminuire la digeribilità Aumentare il contenuto di grassi. Come si forma un gel proteico? Solo per denaturazione indotta dalla temperatura Solo per l'aggiunta di cationi Solo per l'azione di enzimi proteolitici Attraverso varie interazioni molecolari come legami idrogeno e interazioni idrofobiche. Cosa determina la capacità di formare emulsioni o schiume delle proteine negli alimenti? Capacità di formare reticoli proteici Presenza di cariche repulsive Facilità nel legare carboidrati Rapidità nel diffondere. Qual è uno degli effetti dell'interazione delle proteine con l'acqua negli alimenti? Aumento della viscosità Aumento della digeribilità Riduzione del contenuto proteico Aumento dell'acidità. Cos'è l'indice chimico delle proteine? Rapporto tra la quantità di un aminoacido essenziale in una proteina e in una proteina di riferimento Rapporto tra la quantità di proteine e lipidi assunti Rapporto tra la quantità di proteine e carboidrati assunti Rapporto tra la quantità di proteine assunte e quelle eliminate. Quali proteine sono considerate di elevato valore biologico? Proteine vegetali Proteine di origine sintetica Proteine di origine animale Proteine con carenza di aminoacidi. Quale valore di assunzione giornaliera di proteine è raccomandato per un adulto medio? 1 - 1,5 grammi per chilogrammo di peso corporeo 0,6 - 0,8 grammi per chilogrammo di peso corporeo 0,1 - 0,3 grammi per chilogrammo di peso corporeo 2 - 2,5 grammi per chilogrammo di peso corporeo. Cosa induce la coagulazione delle micelle caseiniche nel processo di caseificazione? Aumento della carica netta della micella Aumento della concentrazione di calcio Abbassamento del pH Aumento del pH. Cosa causa il fenomeno del rigor mortis nella carne? Diminuzione della temperatura Aumento del pH Aumento dell'attività enzimatica Accumulo di calcio. Qual è l'enzima presente nell'albume dell'uovo che ha attività antibatterica ed è impiegato come conservante? Ovoalbumina Ovomucina Lisozima Mioglobina. Qual è la proteina più abbondante nell'albume dell'uovo? Lisozima Mioglobina Ovoalbumina Ovomucina. Qual è la classe principale di proteine presenti nella carne? Sieroproteine Proteine miofibrillari Proteine sarcoplasmatiche Proteine stromatiche. Qual è il compito principale della mioglobina nella carne? Ritenzione idrica Trasporto dell'ossigeno durante il funzionamento del muscolo Formazione di gelatina Stabilizzazione del colore. Quali sono le principali proteine del latte utilizzate nella produzione di formaggi? Proteine sieroproteiche Alfa e Beta caseine Proteine sarcoplasmatiche Proteine stromatiche. Qual è il contenuto medio in proteine del latte di capra? 3,2% 0,9% 4,6% 2%. Qual è uno dei principali fattori che influenzano le modificazioni delle proteine durante la cottura della carne? La denaturazione delle proteine La perdita di calcio L'accumulo di zuccheri L'aumento della viscosità. Qual è il principale costituente del tessuto connettivo nella carne? Collagene Ovomucina Collagene Mioglobina. Qual è il principale derivato degli steroli associato all'attività della vitamina D? Paratormone Colesterolo Calcio Retinolo. Qual è uno dei principali sintomi di ipovitaminosi della vitamina D? Crescita eccessiva delle ossa Rachitismo Sviluppo anormale delle unghie Aumento della vista in scarsità di luce. In che parte del corpo può essere immagazzinata la vitamina A? Rene Fegato Polmoni Cuore. Quali alimenti di origine animale sono ricchi di vitamina D? Verdura a foglia verde Muscolo dei pesci grassi Frutta Cereali integrali. Qual è la vitamina B1 comunemente conosciuta come? Tiamina Niacina Acido pantotenico Riboflavina. Quale vitamina è nota anche come vitamina PP? Vitamina B5 Vitamina B3 Vitamina B2 Vitamina B6. Qual è la principale fonte alimentare di vitamina B2? Carne Legumi Frutta Latte e prodotti caseari. Quali sono i principali sintomi della carenza di vitamina B3? Pellagra Lesioni mitocondriali Anemia Degenerazione della cornea. Dove è presente principalmente la vitamina B5? Latte e prodotti caseari Verdura Legumi Frutta. La carenza di vitamina A provoca diminuzione della vista in scarsità di luce provoca diminuzione della vista in eccesso di luce provoca la completa degenerazione della cornea provoca infertilità. Quali di questi gruppi non appartiene alla vitamina K menachinoni menadione colecalciferoli fillochinone. Quali alimenti sono ricchi di vitamina B12? Verdure a foglia verde Carote Carne di manzo Legumi. Qual è il nome comune della vitamina B7? Biotina Tiamina Acido ascorbico Niacina. Qual è la principale funzione della vitamina C negli organismi animali? Sintesi degli acidi grassi Sintesi della noradrenalina Reazione di idrossilazione Protezione dei cloroplasti. Quale sostanza è un prodotto di degradazione della colina ed è un'alternativa dei folati? Colina Carnitina Coenzima Q10 Betaina. Quali composti chimici inibiscono l'assorbimento o le azioni delle vitamine e sono definiti antivitamine? Enzimi Antiossidanti Acidi p-amminobenzonici Folati. Qual è il principale catione extracellulare nel nostro organismo? Potassio Sodio Magnesio Calcio. Quale minerale è il più abbondante nel nostro organismo e conferisce resistenza all'osso? Potassio Calcio Magnesio Sodio. Qual è il minerale coinvolto in oltre 300 reazioni enzimatiche e svolge un ruolo fondamentale nel ciclo della glicolisi? Sodio Magnesio Potassio Calcio. Da quali alimenti è ricco il potassio? Carne e uova Latte e derivati Cereali e legumi Frutta fresca e vegetali. Qual è il minerale fondamentale per la composizione di cheratina, una proteina che costituisce capelli e unghie? Rame Fosforo Zolfo Ferro. Qual è la principale componente lipidica del tuorlo dell'uovo? Colesterolo Fosfolipidi Acidi grassi insaturi Triacilgliceroli. Quali sono le principali proteine presenti nel latte? Caseina e proteine del siero Collagene e elastina Miosina e actina Albumina e globuline. Quale minerale è maggiormente presente nel latte e nei suoi derivati? Potassio Ferro Calcio Magnesio. Qual è la principale sostanza responsabile della coagulazione del latte per la produzione di yogurt? Lattasi Caglio Acido citrico Fermenti lattici. Quali sono le principali proteine presenti nell'albume dell'uovo? Caseina, sieroalbumina, lattoglobuline Lisozima, avidina, ovomucina Collagene, elastina, miosina Ovalbumina, conalbumina, ovomucoide. Quale delle seguenti non è una caratteristica comune delle carni? Valore calorico influenzato principalmente dal contenuto lipidico Elevato contenuto proteico Quantità variabile di grassi Contenuto significativo di carboidrati. Quali sono le principali proteine presenti nelle carni? Ovalbumina, conalbumina, ovomucoide Albumina e globuline Caseina e proteine del siero Actina, miosina e tropomiosina. Qual è la caratteristica nutrizionale distintiva dei grassi nei pesci? Scarso contenuto di colesterolo Elevato contenuto di acidi grassi omega-3 Elevato contenuto di grassi saturi Bassa biodisponibilità di vitamina E. Quale minerale è particolarmente presente nei molluschi e nei crostacei? Selenio Calcio Iodio Ferro. Qual è la principale fonte di nutrimento dell'uomo dopo l'avvento dell'agricoltura? Cereali Ortaggi Legumi Frutta. 2. Quale tipo di acidi grassi predominano negli oli vegetali? Acidi grassi polinsaturi Acidi grassi trans Acidi grassi monoinsaturi Acidi grassi saturi. Qual è la principale caratteristica del burro dal punto di vista nutrizionale? Presenza di acidi grassi a catena lunga Ricchezza in acidi grassi insaturi Alta percentuale di proteine Bassa percentuale di grassi. Come viene prodotta la margarina? Estrazione dal burro Raffinazione dell'olio d'oliva Estrazione da semi oleosi Processo di idrogenazione parziale. Qual è la funzione principale degli oli e dei grassi nella nostra alimentazione? Funzione energetica Funzione plastica Funzione antiossidante Funzione proteica. Qual è la caratteristica nutrizionale distintiva dei funghi rispetto agli altri vegetali? Elevato contenuto proteico Basso contenuto di vitamine Presenza di vitamina B12 Ricchezza in carboidrati. Qual è il principale costituente energetico delle patate? Proteine Lipidi Fibre alimentari Amido. Quali sono le proteine predominanti nei legumi? Actina, miosina e tropomiosina Caseina e proteine del siero Legumina e faseolina Albumina e globuline. Qual è la caratteristica comune della composizione nutrizionale degli ortaggi? Elevato contenuto di lipidi Basso contenuto di carboidrati Elevato contenuto proteico Rapporto sodio/potassio a favore del potassio. Cosa caratterizza i probiotici? Sono microrganismi patogeni Devono essere di origine animale Devono essere consumati in quantità eccessive Assicurano effetti benefici sulla salute. A cosa sono particolarmente utili le bevande funzionali? Migliorare il sapore dei cibi Indurre sonnolenza Migliorare le performance fisiche Ridurre l'assorbimento di nutrienti. Qual è la definizione legale degli integratori alimentari? Bevande funzionali Prodotti per la cura delle malattie Prodotti destinati ad coadiuvare la dieta Fonte concentrata di sostanze nutritive. Cos'è la nutraceutica? Studio dei principi attivi con effetti positivi per la salute Studio dei processi di fermentazione Studio delle malattie Studio dei nutrienti. Cosa definisce un alimento funzionale? Effetti negativi sulla salute Componenti biologicamente attivi Sapore gradevole Assenza di nutrienti. Qual è la caratteristica principale del tè verde rispetto al tè nero? Maggiore contenuto di caffeina Maggiore presenza di composti fenolici Processo di fermentazione Assenza di enzimi ossidati. Come viene ottenuto il sidro? Dalla distillazione del succo di mele Dall'aggiunta di aromi al succo di pere Dalla fermentazione del succo di mele Dalla fermentazione del malto. Cosa distingue il vino dalla birra? Il tipo di fermentazione La presenza di luppolo Il processo di distillazione L'assenza di alcol. Qual è la caratteristica principale delle bevande alcoliche distillate? Assenza di aromi Elevata gradazione alcolica Bassa gradazione alcolica Ricchezza di carboidrati. Cosa induce la denaturazione delle proteine Salinità dell'ambiente Vaeiazioni di temperatura Variazioni di ph Vaeiazioni di temperatura e ph. |
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