Práctica Lipidos y vitaminas

1. En la prueba de solubilidad, ¿en qué tipo de solventes se disuelven generalmente las grasas y aceites?. a) Solventes polares como el agua. b) Solventes apolares como el benceno o cloroformo. c) Solventes básicos como NaOH. d) Solventes ácidos como HCl.

2. ¿Qué sustancia se forma como resultado de la deshidratación de grasas y aceites a elevadas temperaturas y es muy dañina?. a) Glicerol. b) Acroleína. c) Etanol. d) Ácido esteárico.

3. ¿Qué proceso químico representa la saponificación?. a) Oxidación de un triglicérido. b) Hidrólisis ácida de un lípido. c) Hidrólisis básica de un triglicérido para formar jabón. d) Reducción de ácidos grasos.

4. ¿Por qué los jabones pierden su acción detergente en aguas duras?. a) Porque se diluyen demasiado. b) Porque forman sales insolubles con iones calcio y magnesio. c) Porque se oxidan rápidamente. d) Porque se hidrolizan en medio ácido.

5. En el ensayo de Salkowski para reconocer colesterol, ¿qué color indica un resultado positivo?. a) Azul. b) Verde. c) Rojo en el anillo interfacial. d) Amarillo.

6. ¿Qué efecto tienen las aguas duras sobre los jabones?. a) Los solubilizan mejor. b) Forman espuma abundante. c) Forman precipitados insolubles (turbidez). d) No tienen ningún efecto.

7. ¿Qué es un detergente sintético en comparación con un jabón?. a) Un éster de glicerol. b) Una sal de ácido graso. c) Un surfactante sintético que no forma precipitados con aguas duras. d) Un polímero de glucosa.

8. ¿Cómo lava un jabón?. a) Por su capacidad de disolver grasas en agua sin emulsión. b) Formando micelas que atrapan la grasa en su interior hidrofóbico. c) Oxidando las manchas. d) Por su alta densidad.

9. ¿Qué son las prostaglandinas?. a) Hormonas derivadas de ácidos grasos insaturados con funciones regulatorias. b) Fosfolípidos de membrana. c) Esteroides del colesterol. d) Vitaminas liposolubles.

10. ¿Qué son las feromonas?. a) Sustancias volátiles que actúan como mensajeros químicos entre individuos de la misma especie. b) Enzimas digestivas. c) Lípidos estructurales de la piel. d) Vitaminas del complejo B.

11. En la identificación de la vitamina B₁ (Tiamina) con ferrocianuro de potasio en medio básico, ¿qué se observa?. a) Precipitado blanco. b) Fluorescencia azul. c) Coloración rosa. d) Cambio a amarillo.

12. ¿Qué característica óptica presenta la vitamina B₂ (Riboflavina) en solución acuosa?. a) Coloración roja intensa. b) Fluorescencia verde en solución amarilla. c) Precipitado negro. d) Incoloro.

13. ¿Qué color produce la vitamina B₆ (Piridoxina) al reaccionar con FeCl₃?. a) Azul. b) Verde. c) Rosa que pasa a rojo. d) Amarillo.

14. En la determinación de vitamina C por titulación yodométrica, ¿qué indica el punto final?. a) Formación de un precipitado blanco. b) Aparición de una coloración azul persistente con almidón. c) Desaparición del color amarillo. d) Liberación de burbujas.

15. ¿Qué función cumple el ácido oxálico en la determinación de vitamina C en jugos?. a) Actuar como indicador. b) Estabilizar la vitamina C evitando su oxidación. c) Neutralizar el medio. d) Precipitar proteínas.

16. ¿Cuál de estas vitaminas es liposoluble?. a) Vitamina C. b) Vitamina B₁. c) Vitamina A. d) Vitamina B₁₂.

17. ¿Los humanos podemos sintetizar vitamina C?. a) Sí, en el hígado. b) No, debemos obtenerla de la dieta. c) Solo en presencia de luz solar. d) Sí, a partir del colesterol.

18. ¿Qué efecto tiene la cocción prolongada sobre el contenido de vitaminas en los alimentos?. a) Aumenta su concentración. b) Disminuye o destruye muchas vitaminas, especialmente las hidrosolubles y termolábiles. c) No tiene efecto. d) Solo afecta a las liposolubles.

19. ¿Qué son las coenzimas?. a) Proteínas estructurales. b) Moléculas orgánicas no proteicas que ayudan a las enzimas en su función catalítica. c) Hormonas esteroideas. d) Lípidos de membrana.

20. ¿Cuál de las siguientes es una coenzima derivada de vitaminas del complejo B?. a) ATP. b) NAD⁺ (Nicotinamida adenina dinucleótido). c) Glucosa. d) Colesterol.